综合实践——饺子.pptVIP

饺子的简介 饺子的起源 传统饺子 历史发展 饺子馅的讲究 其他 饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。 简介 东汉末年，张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 起源 饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是北方的年节食品。大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食”。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”等有关饺子的新的称谓。 历史发展 饺子馅的讲究 芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺 韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺 白菜馅—即百财之意 故为 百财饺 肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺 鱼肉馅—即余财之意 故为 余财饺 大枣馅—即招财之意 故为 招财饺 野菜馅—即野财之意 故为 野财饺 饺子开口——露馅了 　　瞎子吃饺子——心里有数 　　哑巴吃饺子——肚里有数 　　茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来 歇后语 　　 俄罗斯饺子 　　俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。 　　印度饺子 　　用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。 　　 外国的饺子 墨西哥饺子 　　他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮　　 　　 意大利饺子 馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。