DB33T 638-2007 禽类屠宰加工厂(场)基本技术条件.docVIP

ICS 65.040.20 X 22 DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T 638-2007 禽类屠宰加工厂（场）基本技术条件 The basic technical conditions for poultry slaughtering plant 2007-05-23-发布 2007-06-23-实施 浙江省质量技术监督局 发 布  DB33/T 638-2007 前 言 本标准由浙江省经济贸易委员会提出并归口； 本标准起草单位：杭州肉类协会。 本标准主要起草人：姚敏新、沈志林。 I  DB33/T 638-2007 禽类屠宰加工厂（场）基本技术条件 1 范围 本标准规定了禽类屠宰加工厂（场）的术语和定义、选址、布局、基本条件、生产管理。 本标准适用于新建、改建和扩建的禽类屠宰加工厂（场）。 本标准所指禽类即人工饲养（驯养）的鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等。 2 规范性引用文件 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12694-1990 肉类加工厂卫生规范 GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB 16548-2006 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 16569-1996 畜禽产品消毒规范 GB/T 17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程 GB 50317-2000 猪屠宰与分割车间设计规范 NY/T 330 -1997 肉用仔鸡加工技术规程 NY 467-2001 畜禽屠宰卫生检疫规范 3 术语和定义 有关术语的定义按 GB/T 17237-1998 的规定。 4 选址 应符合 GB 12694-1990 中 4.1 的规定，符合城乡规划、环境保护、食品卫生、动物防疫等法律法规 的要求。 应设在常年主导风向的下风侧，远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所以及 畜禽养殖场，不得在水源保护区内设置排污口，不得向水源保护区水域排放污水。 应设在交通便利、电源稳定、水源充足的地方，环境卫生条件良好，无有害气体、粉尘、污浊水及 其他污染源的区域。水质符合 GB 5749 的规定。 5 布局 生产区应与生活区分开设置，生产区应在生活区的下风向。 活禽进厂与成品和人员进出厂区应分离，不应共用一个大门，厂内不应共用一个通道。 活禽屠宰加工车间应划分非清洁区（挂禽、宰杀、脱毛、内脏整理等区域）和清洁区（胴体挂放、 分割、包装等区域），并相互隔离，各区域之间不产生交叉污染。 不可食用肉处理间、废弃物集存场所、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处理设施应设在屠宰加工车 间的下风处，其间隔距离应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。 冷库应与屠宰、分割加工车间相连。 1  DB33/T 638-2007 6 证照 应符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。 应持有排污许可证、动物防疫合格证、卫生许可证和工商营业执照等相关证照。 7 厂区环境卫生 主厂房以外的建筑物周围、道路两侧空地均应绿化。 进入厂区的道路和厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面，平坦、无积水。 厂区应设有防蝇、防虫、防鼠设施。 活禽进厂的入口处应设置与门同宽、长 3m、深 0.10m～0.15m，且能排放消毒液的车轮消毒池及人 员进厂鞋底消毒设施。 厂区应设置运输车辆清洗、消毒场所和设施。 锅炉房应设有消防、消烟除尘设施。 厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有禽粪、废弃物等的暂存场所，其地面与围墙应便于 冲洗消毒。 设有与生产能力相适应的污水处理设施，废水排放应符合 GB13457 标准规定。 8 基本条件 厂区设施 应建有符合国家规定要求、与屠宰规模相适应的验收间、待宰间、屠宰加工间、检疫检验室、冷却 间、结冻库和冷藏库，并有活禽留养、隔离、急宰场所和包装物料储存、不可食用肉处理间、禽粪、废 弃物暂存场所以及检疫检验不合格禽类及产品、废弃物无害化处理设备等辅助设施。 生产加工车间设施、设备 生产车间建筑结构应符合国家、地方和行业设计规范，建筑面积应与生产能力相适应，高度应能 满足生产作业、设备安装与维修、采光与通风的需要；工艺流程合理，符合卫生要求，排水畅通。 车间地面应用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建；平坦、无积水；坡度应为 1%~2%（屠 宰车间不应小于