水酶法在植物油脂提取中的应用.pdfVIP

维普资讯 一== 282oO6．VoL27．NO7 食品研究与开发 食品工艺 水酶法在植物油脂提取中的应用 谭春兰。袁永俊 (西华大学生物工程学院，四川 成都610039) 摘 要：介绍了水酶法的作用原~2L-r艺，总结了水酶法提油特点和在几种主要植物油脂(花生、大豆、芝麻、菜籽、 玉米胚芽)提取中的应用及进展，最后介绍了水酶法在植物油提取方面的应用前景。 关键词：水酶法；提油工艺；植物油 THEAPPLICATIONOFAQUEOUSENZYMATICMETHODINFHEEXTRACTIONOFPLA ’I1OIL TANChun-lan，YUANYong-jan (TheBiologicalEngineeringCollege，XihuaUniversity，Chengdu610039，Sichuan，China) Abstract：Inthisreview，hteprincipleandtechnologyofAqueousEnzymaticMehtodarediscussed．Th eadvna— tagenaddisadvna tageoftechnoloyg aresummarized，nadintroducehtedevelopmentnadapplicationofAuq eous EnzymaticMehtod inhteOilExtractionofseveralmainplnatgrease (penaut，soybena，sesame，rapeseed，coril germ)．Finally，htisreviewinrtoducehteoutlookofhteapplicationofAuqoeusEnzymaticMehtod inhteextraction ofPlant0il． Keywords：Auq oeusEnzymaticMehtod；OilExrtactionProcesses；PlnatOil 目前从植物油料中提油的主要方法是压榨法和浸 1 水酶法提油原理及特点 出法，压榨或浸出之前需要对油料进行破碎、粉碎、榨 油脂存在于细胞中，细胞壁由纤维素、半纤维素、 胚或烘烤等处理，以机械和热力等方法破坏油料细胞 木质素和果胶组成，而油脂通常与其它大分子(蛋白质 结构，达到有利的出油条件。这些方法虽然出油率高， 和碳水化合物)结合，构成脂多糖和脂蛋白等复合体， 但设备复杂，更主要的是造成蛋白质变性，使提油后饼 只有将油料组织的细胞结构和油脂复合体破坏，才能 粕不能有效利用，蛋白质资源严重浪费，且熔剂浸出后 提出里面的油脂。在机械破碎的基础上，采用对油脂组 需要脱溶过程，设备多、投资大、污染重 ”【。为克服传统 织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶(如 制油工艺的弊端，考虑到经济、环境和安全等多方面的 纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、葡聚 因素，水酶法提取植物油技术应运而生。本文对水酶法 糖酶等)处理油料，利用纤维素酶降解植物细胞壁纤维 在提取植物油脂中的应用进行了研究。 素骨架，崩溃细胞壁，使油脂容易游离出来口】，利用蛋白 水酶法是一种新兴的提油方法。它以机械和酶解 酶对蛋白质水解作用，对细胞中脂蛋白以及磷脂与蛋 为手段降解植物细胞壁，使油脂得以释放，可以满足食 白质结合形成的、包络于油滴外一层蛋白膜进行破坏， 用油生产 安“全、高效、绿色”的要求。其最大优势是在提 使油脂被释放出来，易于分离。利用 一淀粉酶、果胶 取油的同时，能有效回收植物原料中的蛋白质(或其水 酶、B一葡聚糖酶对淀粉、脂多糖、果胶质等水解与分 解产物