益生菌的生理功能及其安全性_卢胜娟 1).pdfVIP

2006.Vol.27.NO .5 食品研究与开发 营养健康 122 益生菌的生理功能及其安全性 , 卢胜娟 陈祥贵 西华大学生物工程学院 四川成都 ( , 610039) 摘 要 在近十年来 益生菌的研究在全球范围内已经形成热潮 本文详细介绍了益生菌的生理功能以及其安全性。 : , , : ; ; 关键词 益生菌 生理功能 安全性 THE BIOLOGICAL FUNCTIONSAND SECURITY OF PROBIOTICS LU Sheng-juan,CHEN Xiang-gui (SchoolofBioengineering,XihuaUniversity,Chengdu 610039,Sichuan,China) Abstract:Inthelasttenyears,theresearchofprobioticsisvariousandactiveintheworld.Thisthesis particularlyintroducesthebiologicalfunctionsandsecurityofprobiotics. Keywords:probiotics;biologicalfunction;security 益生菌 一词来源于拉丁文 意思为“有利 等 乳酸杆菌有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆 ( ) , ; Probiotics 于生命”。1974年,Parker用它来描述那些能通过促进动物 菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌 肠道菌群平衡从而改善动物健康的动物饲料制剂 包括各 和乳酸乳杆菌。其他用作益生菌的链球菌有 粪链球菌、乳 , : , , , 种生物或化学物质 如抗生素等。1989年 Fuller将 Probi- 链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。此外 还有 , otics重新定义为“一种活的微生物制剂 它能通过改善宿 明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽抱杆菌属的菌种 主动物肠道菌群的组成从而有利于动物健康”, 这一定义 也可用作益生菌。通常,应用于人体的益生菌有双歧杆菌、 强调益生菌必须是由活细胞组成, 从而排除了抗生素。 乳酸杆菌、肠球菌、枯草杆菌、腊样芽孢杆菌、地衣芽孢杆 1992年,Habenaar等人将 Probiotics定义为“由单一或多种 菌、酵母菌等。 , , 益生菌的生理功能[3] 微生物组成的活菌制剂 当应用于人和动物后 能通过改 2 善宿主土著菌群的组成 从而促进人和动物的健康”。 促进营养物质的吸收[4] ,