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資料２ 製造・加工等の定義について １．「製造」「加工」の用語体系 ○両法における「製造」「加工」の用語体系 食衛法 ＪＡＳ法 法律の 飲食に起因する衛生上の危害の発 一般消費者の選択に資し、もって公 目的 生を防止し、公衆衛生の向上及び増 共の福祉の増進に寄与する 進に寄与する 法律 なし 大臣が製造業者又は販売業者が守るべ き基準（＝品質表示基準）を定める旨 規定。（法第19 条の８）（参考１） 省令 ・表示事項として、「製造所又は加工 品質表示基準の制定区分として、「製造 所の所在地（輸入品にあっては、輸 又は加工された飲食料品」と「それ以 入業者の営業所所在地。）及び製造者 外の飲食料品」に分類。（規則第92 条） 又は加工者 （輸入品にあっては、輸 入業者。）の氏名」を記載することと している。（規則第５条第１項第１号 ハ） ・表示が必要な食品として、「加工食 品であって、イに掲げるもの以外の もの」と規定。（規則第５条別表第３） 告示 なし 「製造又は加工された飲食料品」→加 工食品品質表示基準 「それ以外の飲食料品」→生鮮食品品 質表示基準 - 1 - ○両法における「製造」「加工」の定義 食衛法 ＪＡＳ法 通知 「製造」「加工」の概念について、通 「製造」「加工」の概念について、Ｑ＆ 知で定義。 Ａで定義。 ○「食品衛生法の一部を改正する法律等の ○加工食品品質表示基準Ｑ＆Ａ 施行について」（昭和３２年９月１８日付 け発衛第４１３号の２） 「製造」：その原料として使用したものとは 本質的に異なる新たなものを作り出すこと。 「製造」：ある物に工作を加えて、その本 「加工」：あるものを材料としてその本質は 質を変化させ、別の物を作り出すこと。 保持させつつ、新しい属性を付加すること。 「加工」：ある物に工作を加える点では製 造と同様であるが、その物の本質を変えな いで形態だけを変化させること。 ＜「製造又は加工」の概念によって規 ＜「製造又は加工」の概念によって規 定されるもの（食衛法）＞ 定されるもの（ＪＡＳ法）＞ （適用される品質表示基準（表示項 目）） ○製造又は加工された飲食料品（容器 ○製造又は加工された飲食料品（容器 包装されたものに限る。） 包装されたものに限る。） →食品衛生法規則第五条に基づき、添 →加工食品品質表示基準に従い、原材 加物、品質保持期限等の表示が必要