商业空间设计浅析.ppt

●细部设计——后勤设施的设计的设计 1、后勤设施的定义 后勤设施作为支撑店内营业厅高效运营和保持良好营业环境的辅助设施至关重要。同时，它还是方便员工工作、减少各部门能耗必不可少的部分。 必要用房分别按下表职能组成： 2、操作间 ?生鲜食品通常暂时放人卸货场周围的冷藏库、冷冻库、配送仓库等保存，一部分送入操作间，经过加工再运至营业厅。 ?操作间中一般应配备加工用厨房用具、冷冻库、冷藏库等设备，同时需要煤气和给排水设施。特别要注意防虫、防鼠等卫生措施。 ?由于员工可能会频繁借助手推车、流动服务车推撞操作间门，所以设计操作间时一般选择具有一定强度的摆动门。 餐饮空间的设计要点 1、决定厨房的位置和面积 先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划 的内容 。 2、决定入口和出纳员（收款台）的位置 在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而 配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的 动作更加顺畅，而且效率高。  3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。 还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，