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Chapter6 the analysis of the content of protein and amino acid in farm product Protein and amino acid characteristic and role for people The analysis methods of impure protein The analysis of pure protein Determine of AA 6.1 conspectus 6.1.1 蛋白质： 植物的重要组成部分，农产品品质中最重要的成分。 它的含量依作物种类，部位，生育时期，品种特性而变化； 植物各部位器官中，籽粒中的含量最高，如豆类可达45-55%，其次是花、叶、茎、根； 在苗期，新生组织（生长中心）含量高，成熟期，种子中含量高 6.1 conspectus 蛋白的功能分析： 1、身体的构成：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分； 人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成 蛋白质对人的生长发育非常重要。?  6.1 conspectus 蛋白的功能分析： 2、是人体组织更新和修补的主要原料： 身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。 例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两