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一级品酒师试题 一、填空题 1、原酒是经 后得到，即将入库储存的 酒。 答：糖化发酵蒸馏、半成品 2、浓香型白酒采用 、 发酵的 法生产模式。 答：敞开式、多菌种、固态 3、对原酒的质量评价，目前以 为主， 为辅。 答：感官品评、理化指标 4、酸类化合物在酒中既是重要的 ，又是 类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 答：呈味物、酯 5、泸型酒中的主体香为 、 、 、 等四大酯。 答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯 6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对 、 、 等物的作用。 答：糖、氨基酸、果胶 7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为： 答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口 、 、 的重要成分。 答：喷香、醇甜、后味绵长 9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献 使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 答：H＋ 10、在白酒中 碳链的醇含量居多。 答：低 1