02532筵席设计及餐厅服务 - 江苏省教育考试院.docVIP

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2017-05-26 发布于天津
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高纲1200 江苏省高等教育自学考试大纲 02532 筵席设计及餐厅服务　　　　　　　　　　　　　　　扬州大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程的性质要求　　课程的性质　　是高等学生必须学习的课。课程本课程与其它课程的联系是一门综合性的课学习本课程之前，应有一定的知识。本课程的学习可以相辅相成效。一、单项选择题在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1.宴会中采用共食制起于汉代唐代宋代明代） A.《东京梦华录》 B.《清稗类钞》 C.《扬州画舫录》 D.《都城纪胜》二、填空题 3.1969年美国科学家赫伯特?西蒙首先正式提出了。 4.毛利与销售价的百分比称之为。三、名词解释 5.商务宴会 6.宴会实施方案四、简答题 7.简述套宴菜单的特点。五、论述题 8.简论宴会菜品。