冷藏过程中樱桃Vc含量的近红外检测朗农樱桃资料.doc

网络出版时间：2015-04-07 09:24 网络出版地址：/kcms/detail/11.1802.TS0924.014.html 冷藏过程中樱桃 Vc含量的近红外检测 罗枫1 鲁晓翔 1,* 张鹏 2 陈绍慧 2 李江阔 2 1(天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134) 2(国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384) 摘 要:以沙蜜豆樱桃为材料,研究近红外光谱在樱桃冷藏过程中 Vc 模型建立等的相关问题?实验在全光谱(408.8~2 492.8 nm) 范围内,采用 Vc 作为评价指标,对校正模型的不同预处理进行讨论?研究发现,最优预处理是二阶导数下的改进偏最小二乘法 (MPLS)结合标准正常处理(SNV only)?校正误差 SEC为 0.2583,校正相关性系数 Rcv为 0.8779,预测相对分析误差 RPD为 3.3?结 2 果表明,近红外光谱技术对樱桃冷藏过程中 Vc含量的检测具有可行性? 关键词: Vc;樱桃;近红外光谱;冷藏 沙蜜豆樱桃(Summit),又称为大樱桃?甜樱桃,属蔷薇科李亚科李属,其营养丰富?味美可口,是具有较高营养 价值的水果[1]?由于樱桃果皮薄?果肉软?果汁多,且樱桃在盛夏(6~7 月)时节采收上市,导致樱桃在冷藏过程中 很容易品质下降(果肉变软?表皮破损?风味变劣等),从而限制了樱桃异地销售[2]?为适应樱桃产业的迅猛发展, 对冷藏过程中的樱桃进行快速无损的品质监控,成为樱桃冷藏保鲜技术亟需攻克的课题? 近红外光谱技术(near infrared spectroscopy,NIRS),几乎可以应用于所有含氢键基团样品的生化指标性质的 研究,研究物质内部不同成分在近红外区域独特的吸收特征[3]?近红外光谱仪可以兼具定性和定量分析,具有测 试速度快?无损检测?无污染?检测成本低等的优点?有关近红外对水果内部品质无损检测的相关报道较多[4], 且多集中在对水果中的可溶性固形物?总酸?硬度等[5]的检测方面?郭卫东等[6]应用 NIRS 检测樱桃中的甜度;夏 俊芳等[7]利用 NIRS 检测柑橘中 Vc 含量;唐长波等[8]应用 NIRS 对黄桃中的可溶性固形物进行无损检测? 目前,针对樱桃内部无损检测的研究却鲜见,樱桃果实中的 Vc含量是决定其品质的重要指标[9],但现在尚未 有关樱桃中Vc含量NIRS检测的报道?本文利用NIRS对冷藏过程中樱桃的Vc含量进行高效快速的无损检测, 以期为物流中樱桃品质变化的快速监控提供新的方法和技术依据? 1 材料与方法 材料与数据采集 实验原料及处理:沙蜜豆樱桃于 2014 年 6 月 10 日采自河北省山海关区石河镇毛家沟村实验基地,采收成 熟度一致(约 8 成熟),无机械损伤及病虫害的果实?樱桃采摘当天运至国家农产品保鲜工程技术研究中心实验 室(20℃±1.5℃),并进行如下处理:将樱桃按 1.75 kg/袋装入衬有 50 μm 厚 PE 保鲜膜的塑料框中,置于冷库 (0±0.5℃)预冷 24 h 后,扎口存放? 数据采集:实验开始前,将樱桃置于室温条件下,待温度平衡后,将果实上凝结的水气用纱布擦干,挑取其中 完整无损伤的果实,并将果实按标号依次排列好后,进行近红外光谱的扫描?实验共抽取120个樱桃,其中随机抽 取 90 个果实的光谱数据作为校正集(Calibration set),另 30 个果实的作为预测集(Validation set)? 仪器与设备 NIRS-DS2500 型近红外漫反射光谱仪,丹麦 Foss 公司;TU-1810 系列紫外分光光度计,北京普析通用仪器 有限责任公司的;Pipet-Lite XLS Eppendorf Research plus 移液器,梅特勒-托利多仪器有限公司;ML503/02 天平, 梅特勒-托利多仪器公司? 实验方法 1第一作者：硕士研究生（鲁晓翔教授为通讯作者）。 *“十二五”国家科技支撑计划项目（No.2012BAD38B01）;天津市创新团队项目（No.TD12-5049）资助。  近红外光谱的采集 本实验 NIRS 采用全息光栅分光系统,硅(408-1 092.8 nm)和硫化铅(1 108-2 492.8 nm)检测器用于信号采集, 扫描(波长范围 408-2 492.8 nm)快速单波长的扫描,扫描 32 次;采用 Nova 分析软件?校正软件 WinISI4?将樱桃 果实放在仪器标配的小浆杯(Slurry Cup)上进行常规光谱扫描;扫描光谱时要避开果实上有疤痕?果实的果梗与 果蒂部分,以免影响扫描得到的光谱图[10]? 樱桃中 VC含量的测定——钼蓝比色法 [11