第三章第二节幼儿膳食的配制及饮食卫生[12].pptVIP

第一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养素及其作用 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 营养素作用有以下几个方面： 第一，修补旧组织，增生新组织。 第二，供给能量。 第三，调节生理活动。 每日膳食中营养素供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为之。 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称为之。 能量：是人体进行生理活动和生理活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量 人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 每克蛋白质和糖类 在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白质占12%-15%。 人体所需的能量主要用于以下几个方面： 基础代谢 食物的特殊动力作用 活动所需 生长发育所需 排泄的消耗 二、营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良 影响幼儿身体发育 影响幼儿骨骼发育 影响幼儿智力和行为 （二）营养过剩 引发肥胖，严重的会导致相关疾。病 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 水 （一）蛋白质(protein) 蛋白质的生理功能 ： 1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是人体组织更新和修补的主要原料。 2 、调节生理功能。 3、增强抵抗力。 蛋白质缺乏 蛋白质约占体重的16 % ～19% 如果人体丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止 蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存 常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染。 5、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。 （四）、无机盐（矿物质） 1、生理功能：是人体的重要组成成分，调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质． 如：钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。 钙 　　 1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、维持神经肌肉的的兴奋性 3、参与血凝过程，是血液凝固的要素。 4、参与机体能量代谢与酶的激活。 缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。 。 锌：食物来源： 铁 　　铁是人体内含量最多的微量元素，是合成血红蛋白的重要成分，人体60%-70%的铁存在红细胞中，参与氧的输送和组织呼吸。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。 铁： 食物来源： 碘 　　合成甲状腺素，促进物质和能量代谢，促进生长和发育。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。 （五）、维生素 1、生理功能：维持人体正常的生理功能、在物质代 谢中起重要作用。 脂溶性维生素： （1）VA（视黄醇）：维护夜视觉；维持上皮细胞的正常发育； 原料。 缺乏症：夜盲症、干眼病等。 食物来源：肝、蛋黄、乳类等动物性食品。 （2）VD（骨化醇）：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。 缺乏症：佝偻病。 食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。 （3）VB1（硫胺素）：是酶的重要组成成分，参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。 缺乏症：脚气病。