中央厨房营建、运营管理手册.pdf.doc

目 录 第一章 中央厨房设计规范 .................................. 3 一、 选址 ........................................................................................................ 3 二、 设计前期准备工作 ................................................................................. 3 三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 ...................................................... 3 四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 ........................... 4 五、 洗手消毒设施要求 ................................................................................. 5 六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 .......................................... 6 七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 ........