中央厨房营建、运营管理.doc

目 录 第一章 中央厨房设计规范 1 一、 选址 1 二、 设计前期准备工作 1 三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 1 四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 2 五、 洗手消毒设施要求 3 六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 4 七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 4 八、 加工食品设备、工具和容器要求 4 九、 通风排烟、采光照明设施要求 5 十、 废弃物暂存设施要求 5 十一、 库房和食品贮存场所要求 6 十二、 专间要求 6 十三、 更衣室要求 7 十四、 厕所设置要求 7 十五、 运输设备要求 7 十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求 7 第二章 中央厨房装修规范 8 一. 土建部分标准 8 二. 上、下水部分 11 三. 电气工程 11 四. 供配电系统规范 12 五. 排风和新风系统规范 13 六. 暖气系统规范 14 七. 弱电系统规范 15 八. 给、排水系统规范 15 九. 卫生器具安装规范 17 第三章 厨房设备和配件规范 18 一、 加盟厨房设备设计方案 18 (一) 方案一：25万加盟设备清单 18 (二) 方案二：30万加盟设备清单 26 (三) 两套方案的区别 36 二、 厨房设备及附属配件标准 36 (一) 制冷设备 36 (二) 冷冻装置 37 (三) 焊接 37 (四) 磨平、磨光、表面处理 38 (五) 防锈处