我们需要的营养素1.碳水化合物分类来源功用.docVIP

我 們 需 要 的 營 養 素 1. 碳 水 化 合 物 分 類 ? 來 源 ? 功 用 甲、單一? 乙、複合 ? 蔗糖和各類糖果(萄萄糖) 米飯，蔬菜，水果及豆類 ? 較易吸收，能迅速提高血糖。 消化較慢，能穩定消化系統，適宜糖尿病者。 2. 蛋 白 質 來 源 ? 功 用 肉類、豆 類和乳類 ? － 構成人體肌肉、器官、抗體。 － 合成激素(荷爾蒙)。－ 在碳水化合物及脂肪短缺時為身體提供能量。 3. 脂 肪 來 源 ? 功 用 食油、肉 類、乳類及豆類 ? － 為身體提供高能量。 － 保暖及幫助吸收維他命。 － 提高血中低密度脂蛋白，引致血管栓塞，造成 心臟病。 － 提高血中高密度脂蛋白，降低膽固醇含量。 4. 纖 維 素 分 類 ? 來 源 ? 功 用 ? 甲、 可溶性 乙、 不可溶性? ? ? 小麥、新鮮蔬果等 穀類、大豆及蔬菜等 ? － 降低膽固醇。 － 減慢碳水化合物吸收。 － 防止血糖升幅過高。 － 在大腸內吸收水份。 － 刺激腸臟蠕動，防止便秘、減低患盲腸炎、?痔瘡及腸癌等病症的機會。 5. 維 他 命 分 類 ? 來 源 ? 功 用 ?甲、水溶性： B,C? 乙、脂溶性： A,D,E,K ? 穀類、蔬菜及水果 肉類、乳類、蛋及肝臟 ? － 協調新陳代謝，但不能提供能量。 ? ＊ 過多的脂溶性維他命不能像水溶性維他命可從尿液排出，因而積聚在身體內，造成傷害。 ? ＊? 除孕婦及營養不良人士外，一般人從均衡飲食中均可吸收足夠的維他命。 6. 礦 物 質 分 類 ? 來 源 ? 功 用 鈣 鈉 磷 鐵 ? 奶類、綠葉蔬菜、芝麻、橘子類水果及豆類 食鹽 魚、肉、蛋、穀類及果仁 肉類、蛋、肝臟、綠葉蔬菜及乾果類 ? 保持骨骼及牙齒健康，維他命D可幫助吸收鈣。 維持體內水份平衡。 減輕關節痛楚、加強牙肉及牙齒健康。＊維他命D可幫助磷發揮功能。 製造血紅素，幫助細胞及組織吸收氧氣。 ＊多吃含豐富維他命C的水果可幫助吸取肉類鐵質。