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呼和浩特新东方厨师教你做鱼香虾球茄子煲和龙果香醋肉
呼和浩特市新东方技工学校 鱼香虾球茄子煲的做法：
1、做这种茄子菜最好用长茄子（一是嫩，一是炒的时候不爱烂）；
2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺；
3、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱；
4、茄子去皮切长条；
5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用；
6、八成热的油炸茄子（八成热以烟火为信号）；
7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可；
8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开；
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。
龙果香醋肉呼和浩特市新东方技工学校 原料：火龙果1个（重约500克）、猪五花肉300克 调料：酱油15克、冰糖100克、镇江香醋200克、湿淀粉10克、枸杞子、香葱段各1克 制作：
1、将火龙果自1/3处改刀，取出果肉，切成小丁，果壳雕成花盅，上笼蒸熟；五花肉改刀成长2厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块；枸杞子洗净。 2、取30克冰糖用小火熬成糖色，五花肉入锅，翻炒上色，加入600克清水、酱油、香醋、70克冰糖，大火烧开，小火焖30分钟，再用大火收汁，加湿淀粉勾芡，放入火龙果丁、枸杞子拌匀，盛放在火龙果盅中，用香葱段装饰即可。 特点：醋味香浓，造型美观。 点评：此菜酸甜适口且装盘美观，建议五花肉在改刀后，入七成热油中炸一下。在烧制时留约30克香醋，于勾芡前淋入，能使醋味更加突出。
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