柠檬批.docVIP

柠檬批 两人份原料：鲜奶50ML，糖50克，鸡蛋清一个，鱼胶片8克（就是吉利丁片），鲜奶油80ML，柠檬两只 步骤：柠檬皮刨茸，注意不要刨到太多里面的白色部分，那个部位苦 柠檬去籽去皮取净肉，皮可以泡水喝，可不要浪费啊，留些柠檬丝和茸留在后面装饰用。 取出的净肉放搅拌机里打一下，有大的白色筋膜就挑出来。据说在柠檬汁里加一点点盐味道会更好，我没试，下次试试 鱼胶片+鲜奶+糖混合加热到鱼胶片全部融化，没有块状，火不需要太大。 鲜奶油打到起泡 ，这张还没完全打好偶发现用调酒壶打奶油和蛋比较方便，只要不是很多 蛋白打到湿性发泡 混合步骤先把蛋白倒入奶油中再加入煮好的鱼胶片牛奶最后加柠檬汁和柠檬茸不要划圈搅拌，否则消泡厉害，上下捞着搅拌 然后把混合物装到自己喜欢的容器里，放入冰箱冷藏4小时，注意不是冷冻。 成品的味道松软，一股柠檬味道，那些甜味正好，也不腻，非常清爽。如果不喜欢柠檬皮的味道，可以考虑不要茸在里面和装饰，柠檬皮的味道非常厉害的，喜欢的人很喜欢。。。挖开看看，里面象海绵 ?Mousse一词来自法国，意即泡沫，形容食物的样子呈泡沫状，多数是做冷食甜品。这个名词早在18世纪已流行于法国，1758年已有冷藏冻糕（即模士）的食谱记载。一杯好吃的冻糕，状如软滑淇淋，入口即溶。这和我们一直接触的幕斯蛋糕有所区别的。。。巧克力冻糕成品：这是最简单的，偶认为也是最容易让人觉得好吃的 4人份材料：巧克力100克，鱼胶片5克，沸水2汤勺，糖一汤勺，鲜奶油200克， 鱼胶片+糖+沸水稍微烧一下到鱼胶片完全融化。 鲜奶油打至浓稠就好。不必发泡还好有电动打蛋器，否则要辛苦死了 巧克力慢慢加到鲜奶油里拌匀，要边加边搅拌如果想做成云石效果，就轻搅几次，我没试过，觉得蛮难把握。再加入鱼胶液拌匀。 装到容器里，这次是冰冻4小时，不是冷藏了吃的时候喜欢硬的就直接吃，喜欢软点就放在冷藏室里回软一下。 问了吃过人的感觉到底是象不象冰淇淋他们都说比冰淇淋好吃，象软巧克力，口感非常讨巧这款甜品可以有变化，比如用白的巧克力，比如可以加可可粉，比如可以加一点点果仁碎。。。自己发挥吧。。。Souffle是法国名词，亦是英法烹饪料理的常用术语，为一泡沫美食。梳乎厘的样子有点象清蛋糕，软绵绵，入口即溶，在法国餐单上，没有梳乎厘几乎是不可能的。梳乎厘和前面的区别最大就是全蛋打发。 4人份橙2个，鸡蛋2只，糖50克，鱼胶片10克，柠檬汁少许，沸水50ML，鲜奶油150ML橙刨茸，和柠檬一样，然后细切一下 。橙肉榨汁，加入柠檬汁混合待用 鸡蛋打在碗里，加入糖，一定要坐在沸水里打 这步是比较关键的，所以不能偷懒现在就打发起来了 需要点时间，打到都是细泡，拎起来不是马上滴下去 鱼胶片+沸水融化，鲜奶油只要打到浓稠就好混合次序蛋液+鱼胶水+果汁+橙皮茸混合然后将果汁蛋液加入鲜奶油拌匀最后装杯 这个需要冰冻6小时,吃以前放冷藏软化一下.的确是入口即溶的