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霉变甘蔗中毒 霉变甘蔗中毒： 霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。 中毒机制 从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌。其毒素为 3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损害中枢 神经系统。 中毒表现 潜伏期短，10min~17h，大多食后2—8h发病。中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻，继之出现神经系统症状，如头疼、头晕、视物模糊、幻视或复视、下肢无力、不能站立。重者呕吐剧烈、大便呈黑色、血尿、发热、神智恍惚，出现阵发性抽搐，抽搐时头向后仰、四肢强直、两臂后曲、两手均呈鸡爪状，两眼球向上偏向一侧凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，出汗、流口水、意识丧失，继而进入昏迷。病人可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，极似大脑炎后遗症，导致终生残疾。 中毒救治 急救治疗应对早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物，并采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。 中毒预防 (1)甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变。 (2)甘蔗应随割随卖，不要存放。 (3)甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检验。 中毒预防 （1）宣传变质廿蔗中毒的有关知识，使广大消赞者提高警惕，以减少或杜绝中青发中毒。 （2）食品卫生监督机构、廿蔗经营者和广大消费者应会辨认变质甘蔗。 有毒甘蔗的辨别 有毒甘蔗的辨别 外观形态 ： 优质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表面呈紫色挂有白霜，无虫蛀孔洞，而劣质或霉变甘蔗常常表皮色泽不鲜，失去光泽，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。 有毒甘蔗的辨别 果肉组织 ： 优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含汁液，劣质甘蔗则纤维粗硬，汁液少，质软，疏松，切开后，剖面呈灰黑色，棕黄色或浅黄色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。 有毒甘蔗的辨别 气味和味道 ： 优质甘蔗汁多味甜水大渣少，清甜爽口，霉变甘蔗往往闻之有酸霉味，辣味或酒糟味。 甘蔗的食用提醒 一根甘蔗上有几处发现了霉点，而其它部位看起来还不错并没有发霉迹象，用刀削一削也是不可以的食用的，因为由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处。