第二章 传热2009-1.pptVIP

概 述 传热是指由于温度差引起的能量转移，又称热传递。 热力学不研究引起传热的机理和传热的快慢，它仅研究物质的平衡状态，确定系统由一个平衡状态变到另一个平衡状态所需要的总能量； 传热学研究能量的传递速率，因此可以认为传热学是热力学的扩展。 热力学（能量守恒定律）和传热学（传热速率方程）两者的结合，才能解决传热问题。 概 述 传热与一定的食品加工目的相结合，就产生下例各种单元操作： 1、食品加工生产线上属于一般必要的加热、冷却、冷凝的过程。 2、加热和冷却的目的在于杀菌和保藏； 3、加热的目的是排除食品水分从而获得浓缩食品和干制食品，或者利用加热和冷却方法以制造晶体食品。 4、加热的目的是使食品完成一定的生物化学变化，例如：蒸煮、焙烤等。 概 述 定态传热(Steady-state heat transfer)：传热速率（单位时间传递的热量）在任何时刻都为常数，并且系统中各点的温度仅随位置变化而与时间无关； 非定态传热(unsteady-state conditions)：系统中各点的温度即随位置变化又与时间有关。 本章讨论的是定态传热。 1、4 载热体 用于输送热量的介质称为载热体； 起加热作用的载热体称为加热剂（加热介质）； 起冷却作用的载热体称为冷却剂（冷却介质）； 加热剂：饱和水蒸气，烟道气，热水，电加热； 冷却剂：水和空气，载冷剂与制冷剂。 1、5 换热器 换热器：实现冷热介质热量交换的设备称为换热器； 间壁式换热器：冷、热流体不能直接接触，但可通过壁面传热。 最典型的换热器是套管换热器。 1、5 换热器 （1）热流体由对流传热给管壁一侧； （2）热量从管壁的一侧由热传导传至管壁的另一侧； （3）另一侧的管壁由对流传热将热量传给冷流体。 外径为d0长度为L的n根相同管子组成的换热器的传热面积为 1、流体无相变的对流传热 （1）强制对流传热；（流体因外力作用而引起流动） （2）自然对流传热；（仅因温度差而产生流体内部密度差引起的流体对流流动） 2、液体有相变的对流传热 （1）蒸汽冷凝：气体在传热过程中全部或部分冷凝为液体； （2）液体沸腾：液体在传热过程中沸腾汽化，部分液体转变为气体。 对于上述几类，其对流传热过程机理不尽相同，影响对流传热速率的因素也有区别。 3、1 牛顿冷却定律与对流传热系数 二、对流传热系数 牛顿冷却定律也是对流传热系数的定义式，即 由此可见，对流传热系数在数值上等于单位温度差下，单位传热面积的对流传热速率，其单位为W/（m2℃），它反映了对流传热的快慢，愈大表示对流传热愈快。 对流传热系数与导热系数不同，它不是流体的物理性质，而是受诸多因素影响的一个系数，反映对流传热热阻的大小。几种对流传热情况下的α值范围见表2-3。 下面给出求取α的一般过程： ①由题意确定定性温度与定性尺寸； ②在定性温度下查取流体的物性； ③计算Re，Pr，......等准数； ④选公式计算α。 ——物体的吸收率，无因次；absorber ——物体的反射率，无因次；radiation ——物体的透过率，无因次； diaphaneity (transmissivity) 能全部吸收辐射能，即吸收率A=1的物体，称为黑体或绝对黑体； 能全部反射辐射能，即反射率R=1的物体，称为镜体或绝对白体； 能透过全部辐射能，即透过率D=1的物体，称为透热体。一般单原子气体和对称的双原子气体均可视为透热体。 一般来说，固体和液体都是不透热体，即D=0，A+R=1。气体则不同，其反射率R=0。A+D=1。 灰体：凡能以相同的吸收率且部分地吸收由零到无穷大所有波长范围的辐射能的物体。 灰体的特点： （1）灰体的吸收率不随辐射线的波长而变； （2）灰体是不透热体， A+R=1。 4.2 物体辐射能力和有关的定律 物体辐射的能力：是指物体在一定温度下，单位表面积、单位时间内所发射的全部波长的总能量，用E表示，单位是W/m2，因此，辐射能力表征物体发射辐射能的本领。在相同条件下，物体发射特定波长的能力，称为单色辐射能力。 物体的黑度（又称发射率）：将灰体的辐射能力与同温度下黑体辐射能力之比定义为物体的黑度，用 表示。 二、克希霍夫定律 克希霍夫定律揭示了物体的辐射能力E与吸收率A之间的关系。 该式表明任何物体的辐射能力和吸收率的比值恒等于同温度下黑体的辐射能力，即仅和物体的绝对温度有关。 4.3 两固体表面间的辐射传热 1 、两个灰体表面构成的封闭空间 式中： -两表面间的辐射传热量； -分别为小物体1的