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芒果汁发酵乳饮料的研制.pdf
※加工工艺 Journal of Dairy Science and Technology 2012, Vol.35 No.2 26
芒果汁发酵乳饮料的研制
1 2 3
苏 伟 ,简素平 ,徐 静
(1.江西科技师范大学生命科学学院,江西 南昌 ;2.330013江西南科食品有限公司,江西 南昌 ;330029
3.国家知识产权局专利审查协作北京中心,北京 100080)
摘 要:以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮
料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备
该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。
关键词:芒果汁;牛奶;保健;感官评定
1 2 3
SU Wei,JIAN Su-ping,XU Jing
a;
;
Abstract:A novel health-c
fermentation time and temperature were 2.5%, 3.5 h and 40℃
Key words:mango juice;milk;health-care;sensory evaluation
中图分类号:TS252.1 文献标识码:A 文章编号:
芒果(Mangiera indica L.)为漆树科芒果属热带果树, 鲜牛奶 塘山养殖厂;芒果汁 自制;保加利亚乳
与柑橘、香蕉、葡萄、苹果并称世界五大水果,素 杆菌和嗜热链球菌混合菌种 江西中德联合研究院;蔗
[1-2]
有 “热带国王”之美誉 。芒果的营养价值高,每 糖(食品级) 市售。
100g芒果中含有蛋白质0.65~1.31g、脂肪0.1~0.9g,及 SLF-320粉碎机 曲阜圣鲁机械厂;HQ-2螺旋压
[3-4]
镁、锌、硒、锰等微量元素和丰富的维生素等 ,另 榨机 新乡市恒信机械有限公司;调配罐、发酵罐
[5]
外芒果中硒的含量是苹果的2~12倍 ,胡萝卜素的含量
北京瑞纳旭邦科技有限公司;JJ-56均质机 廊坊市盛
[6] [7]
是苹果的45~104倍 ,VC的含量是苹果的3~10倍 。
通机械有限公司;RP6L10高温瞬时灭菌机、BR-2板
[8-9] [10]
据研究报道:芒果具有抗氧化 、抗癌 、防治心脑血
框换热器 上海科劳机械设备有限公司;GK-9灌装封
[11] [12] [13]
管疾病 、祛痰止咳 、延缓衰老 等生理功能。
盖机 北京鹏洋华竣科技有限公司;蛋白质测定仪 沈
发酵乳饮料是经乳酸菌发酵而成的一类营养保健饮
料。尤其以益生菌发酵乳制品的市场需求逐年增加,双 阳分析仪器厂;H14222酸度计(pH计) 上海精密仪器
歧杆菌、嗜酸杆菌、乳酸杆菌等益生菌制品成为近年 仪表公司。
[14-15]
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