中国饮食文化的区域分化和发展趋势.pdfVIP

维普资讯 第 49卷第 3期 地 理 学 报 V0l_49，No．3 1994年 5月 AC3A GEOGRAPHICA SINICA JaD ，l994 ‘一 中国饮食文化的区域分化和发展趋势 陈传康 。1 -It京大学城市与环境系．北京 10087]) 提 要 现代地理学主要研究地球表层的。地体”与 地象 的区域特征和地域分异的时空 发展规律 食品和菜肴为。地体”，与餐饮有关的文化作为 “地象”出发 ，本文通过饮食文化的地 域分异、菜系的形成 ，中国四大菜系的比较研究 ，阐述中国饮食文化的区域特征和地域分化的时 空发展规律 ，并预测其发展趋势 。 关键词竖 塑 墅 调味菜和本味蕖纯风味和综合风味 喀蜃： 1 饮食文化的地域分异