荔枝果肉果汁饮料工艺.pdfVIP

维普资讯 加 工 技 术 篇魏 荔枝果 肉果汁饮料工艺研 究 白水宝 华英奇 (福建省漳州工业学校) 【摘要 】研 究了荔枝果 向果汗饮料的生产工艺、 ①洗果。流动水洗净 ，用多少洗多少 ，不得积压。 配方和加 工技术 ，规 定 了相应 的质量标准 。谊饮料特 ②去壳 、去核。要求做到去蒂不伤果 肉，穿心对准 点是原果汁、果 内含量高 ．不加任何 时腐 荆，果汁呈 果核 ．对术质化纤维和褐色内膜 、果 肉红尾 巴及黄尾必 乳白色至淡黄白色．具有新鲜荔枝果 向果汁应有的芳 需用剪刀剪掉。 香风昧和气味 ．甜酸适 口，果内感强。 ③打浆 。果 肉通过刮板式输送机送人双道打浆机， 【关键词】荔枝；果内果汁饮料；工艺研 究 第一道打浆选用孔径为 ．5mm的筛进行打浆．第二道 中圈分娄号：PS275．5 文献标识码 ：A 选用孔径为 如 ．8nun的筛进行打浆。 文章编号：1009—1807c2001)o7—0043—02 ④磨浆。采用双级胶体磨对打出的浆料进行磨细处 人们对软饮料 的消费观念正在逐渐改变 ．要求产 品 理，第一台粗磨 ，第二台磨至料液细度为40～60ttm。 具有天然性、营养性和风味独特性。这使饮料 向营养 、 ⑤脱气 。脱气 的真空度为 9O．64～93．31kPa(680～ 天然的方向发展。近几年来 ，具有天然果汁色泽 、香味 700mmHg)。 和 口感好 的果 肉饮料应运而生 ，这类饮 料从外形到组 ⑥调配 。经多次试验 、诃试 品评 ，最后确定 以下较 织 ，对人们都具有很大的诱惑力。 理想配方为 ：鲜荔枝汁 3O％、荔枝果 肉 1O％、白砂糖 荔枝是我国南方地区的特产名果之一，古时作为贡 5．6％、柠 檬 酸 0．056％、柠 檬 酸 钠 0．03％、琼 脂 品。其果肉香味浓郁，酸甜适 口，营养丰富，含有多种 0．15％、羧 甲基 纤 维 素 钠 0．15％、乙 基 麦 芽 酚 氨基酸、维生素、钙和磷等物质。但 由于荔枝收获季节 0．I)025％．加水至 100％。 短 ，鲜果不易贮藏 ，因此将荔枝加工成果 肉果汁饮料 ， ⑦装罐。趁热装罐 ，罐中心温度不低于80℃ ．每罐 既可以填朴市场上荔枝果肉果汁饮料的空 白，叉能使人 装 250g。 们从中找到荔枝原果 的真实感觉 。 ⑧真空封罐。真空度应在 0．047～0．053MPa，封罐 后应在 15min内杀菌 1 材料与方法 ⑤杀菌。封罐满 1篮立即杀菌 1篮 ，每锅每次限杀 1．1 主要原辅材料技术要求 l篮。杀菌温度为 100℃，时间3～8min。 荔枝：采用成熟适度，肉质致密，风味正常，无病 ⑩冷却。杀菌后迅速冷却．冷却水应经 2次点波塔 虫害和霉烂现象的鲜果，或加工外销糖水荔枝罐头时副 降温到28℃以下 ，冷却至常温。 出的外观形态不 良等次品果，但必须新鲜卫生。 2 产 品质量标准 白砂糖：应符合