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中国消费者报/2008 年/4 月/16 日/第C02 版 食界纵横 葡萄酒质量分级亟须规范 ——专访中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任黄卫东 孟刚 2008 年1 月1 日起，我国新的葡萄酒国家标准开始实施，新国标的实施对行业发展具有指导 作用，为行业规范化发展提供了有力保障。不过目前我国葡萄酒尚未形成统一的质量分级体系， 消费者选购葡萄酒时，面对国内企业进行的种种夸大宣传、概念炒作无所适从，只能凭借价格和 品牌简单辨别好坏。而在国外，消费者除了考虑品牌等因素外，选购葡萄酒有明确的质量等级可 供参考。那么我国的葡萄酒质量分级现状如何？葡萄酒质量分级的难点在哪里？国家有关部门为 葡萄酒质量分级体系做了哪些工作？记者为此专门采访了一直致力于葡萄酒质量分级研究工作 的中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任黄卫东教授。 我国葡萄酒质量合理分级尚需时日 记者（以下简称记）：据了解，现在国际上成熟的葡萄酒质量分级主要有两类标准，能不能 简单介绍一下？ 黄卫东（以下简称黄）：目前国际上葡萄酒质量管理体系主要有两大标准：葡萄酒传统国家 葡萄酒质量管理最为经典的要数法国葡萄酒分级体系，他们将法国产的葡萄酒分为“AOC ”法定 产区葡萄酒、“VDQS ”优良地区餐酒、“VDP ”地区餐酒和“VDT ”普通餐酒。在这个分级规范 下，法定产区的区域界定、产区内能种植的葡萄品种、葡萄树的种植方式、葡萄树的管理方法、 葡萄的最高产量、葡萄酒酒精含量以及葡萄酒酿造工艺等内容都有严格的规定。在分级标准下， 高的等级是质量的金字招牌。这种模式一开始是按照葡萄酒的质量等级划分的，后来出于知识产 权和地域保护目的，慢慢演变成原产地命名。 另外一种是以美国为代表的新模式。这种模式在规定葡萄种植方面限制不多，仅严格限定地 理范围。在美国，葡萄酒的分级工作依靠权威的评酒师或评酒杂志等来完成。这些具有国际声望 的专业评酒师及专业刊物对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐，大大提升了美国葡萄酒的声誉。 记：结合我国葡萄酒的发展历史，请您谈谈我国的葡萄酒质量管理状况。 黄：按地理生态特点，一般把葡萄属的各个种划分为三大种群，即欧亚种群、东亚种群和北 美种群。我国也是葡萄的原产中心，有学者认为，约在6000-7000 年以前，我们的祖先就已会酿 葡萄酒了。现在一般认为，我国酿造葡萄酒的历史可追溯到西汉，汉武帝派遣张骞出使西域，从 大宛（今中亚塔什干地区）引入酿酒用葡萄，同时引进葡萄酒酿造方法。 我国原产的葡萄一般适宜鲜食，不太适宜酿酒。目前酿酒用的葡萄大多为欧洲种的葡萄，我 国现代葡萄酒产业的发展只有100 多年的历史，而且由于战争和建国以来以粮食为主的农业发展 战略，葡萄酒产业的发展和消费是缓慢的。直到改革开放后，我国的经济快速发展，人民生活水 平大幅提高，对葡萄酒的需求才开始增加。1994 年，我国的葡萄酒标准发布，葡萄酒产业逐渐健 康发展起来。今年新的葡萄酒国标实施，葡萄酒标准与国际接轨。 我国现代葡萄酒发展的历史较短，虽然近10 多年来成长较快，但是仍然处在初级发展阶段， 分级的时机尚不成熟。由于发展较晚，目前，各葡萄酒产区葡萄品种、酒种雷同，而且，相关的 基础研究工作缺乏，如各地的气候、土壤条件适宜发展什么品种和酒种，质量分级所需要考虑的 产地、品种、栽培等要素尚无法确定。所以待发展到一定阶段，每个产区都形成自己的风格之后， 兼顾上述因素的分级制度才有可能形成。 第1 页 共3 页 改革开放以来，特别是近 10 多年来，我国境内大量引进和发展了适合酿造红、白葡萄酒的 世界酿酒葡萄名种苗木，并迅速扩大了酿酒专用葡萄种植面积，国际著名酿酒葡萄品种，如赤霞 珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、雷司令、贵人香等已占我国酿酒葡萄栽培面积的80% 以上。我国 葡萄原料逐渐向区域化、基地化、良种化、规范化的模式发展，为我国酿造高品质葡萄酒奠定了 原料基础。目前，全国已形成怀涿盆地、环渤海湾（烟台）、甘肃河西走廊（武威和张掖）、宁夏 贺兰山东麓、新疆石河子及云南、贵州、广西等地区酿酒葡萄栽培区域。一些新的产区，如甘肃 天水、新疆和硕、辽宁桓仁、北京延庆和密云等也在发展之中。目前我国葡萄酒工业的技术装备 水平已经逐步与国际接轨，国内主要葡萄酒厂的酿酒设备，如