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2017-05-27 发布于广东
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葡萄酒酿酒酵母菌基因工程改良.pdf

2007年第5期中国酿造总第170期 · · 专论与综述 1 葡萄酒酿酒酵母菌基因工程改良 , 1 12 1 1 韩北忠,李双石 ,陈晶瑜,段常青 ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 ; 北京电子科技职业学院,北京 ) 1. 1000832. 100029 摘要: 酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物，其发酵性能直接影响葡萄酒的质量与生产成本，该文论述了基因工程在葡萄酒酿酒酵母菌种改良中的应用。关键词: 基因工程；酿酒酵母；葡萄酒；菌种改良中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( ) Q78TS261.1 A 2054-0571200705-0001-03 Applicationofgeneticengineeringintheimprovement ofSaccharomycescerevisiaewinestrains 1 1，2 1 1 HANBei-zhong，LIShuang-shi，CHENJing-yu，DUANChang-qing （1.CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China; 2.DepartmentofEngineeringTechnology，BeijingVocationalInstituteofElectronicScienceandTechnology，Beijing100094，China） Abstract:Saccharomycescerevisiaeisthedominantmicrobesinthewineindustry.ThefermentationperformanceofS.cerevisiaeaffectsquality andproductioncostofwinedirectly.TheapplicationsofgeneticengineeringintheimprovementofS.cerevisiaewereintroducedinthispaper. Keywords:geneticengineering;Saccharomycescerevisiae;wine;strainimprovement 酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是葡萄酒发为当前基因改良育种的主流，科学家们现已为酿酒酵酵工业中占主导地位的微生物，它的性能不仅直接影母构建了多种有效的质粒载体和基因转化方法。本文响葡萄酒的产量、质量和经济性，还对葡萄酒特色的就葡萄酒酿酒酵母基因工程改良中的应用作一概述。形成至关重要。有开拓性精神的酿酒师期望获得具有各 1改善酵母的发酵性能种特定优良性能的酵母菌株，从而提高葡萄酒的市