脱模油产品在烘焙中的应用.docVIP

脱模油产品在烘焙中的应用 脱模油是独特的天然产品，其组分为天然植物油、天然植物蜡、天然乳化剂和天然抗氧化剂。其粘度一般的植物油类高，从而保证在模具表面形成完整的、韧性好的紧密薄膜，有效阻隔产品与模具的接触，使产品易于脱离模具。在高温烘焙过程中，喷涂专业食品脱模油不会产生流动，保证薄膜均匀度不会受到破坏。脱模油发烟点高，生产过程中极少出现油烟由于其耐高温的特性，在正常的烘焙温度下，不会产生黏结和焦化的现象，烘烤残留物少，不会破坏模具及其涂层。因为组分全部为不含水的天然物质，会产生令人愉快的气味，保持蛋糕产品本身的风味，使产品在烘烤过程中受热更均匀，成品颜色均匀，色泽自然。脱模油采用天然乳化剂，各组分间均匀混合，各种环境温度条件下其状态稳定性好。尤其是在低温天气，保温条件不太理想的生产环境中也不会因为温度低而致使脱模油在使用上产生困难。脱模油使用方便，手工涂抹或喷雾均可达到较好效果；如条件允许，在使用专业喷雾设备的帮助下，可大大提高喷涂效果，节约用量，节省人力，对提高产品的品质更有帮助。脱模油在生产过程中不残留、不焦化、不起油烟。正是具有这些产品特性，对保持生产环境良好、设备清洁、设备和模具使用寿命产生正面的影响。从生产的角度上看，脱模油的使用不仅保证优良的脱模效果，同时改善生产环境，省量省力，延长设备和模具的使用周期，达到降低成本的目的。脱模油的使用量和原料品质的优劣等都会对脱模油的脱模效果产生一定的影响。一、 喷涂方式的选用：传统手工涂抹与专业相比，不论是在控制使用量、覆盖模具表面均匀度等都有非常明显的差距。专业能够将油雾化成非常小的油滴，可用最小的量在模具的表面覆盖一层均匀、致密的油膜。而脱模油就能凭借高粘度的特点，在模具上产生很好的抓壁力，不至于在烘烤时由于体积膨胀而破坏这层至关重要的薄膜。而传统手工涂抹方式，不能使油均匀的覆盖在模具表面且使用量不易有效控制。二、 脱模油的使用量：脱模油的使用过程中，有一个特别的现象。脱模效果并不是和脱模油的使用量成线性关系。使用量过多或者过少都会影响到脱模的效果。使用量过少的话，不能在模具表面形成完整的油膜，或者不能形成稳定性好的膜，在高温烘烤时这层膜容易受到破坏而失去了将产品和模具隔离的效果，同时也就失去了脱模的效果。使用量过多的话，容易在模具底部积聚比较多的脱模油，烘烤时在局部形成“油煎”现象，底部和产品脱离，在冷却的过程中，底部脱离的那层蛋糕皮易粘附在模具内，影响产品外观品质并给模具清洗带来相当大的困难。综上所述，脱模油在生产中的应用具备脱模效果好、用量小、保持蛋糕产品质量、改善生产环境和保护生产设备的优点。这方面和传统常用脱模用油脂相比优势明显。当然，在脱模油的使用中，将以上这些影响的因素处理恰当，脱模油一定会得到更加广泛地认可和应用。是一家拥有50年专注生产脱模油经验的专业厂家，其产品品质严格保证，在欧洲市场占有率高达80%，德国市场占有率90%。据安琪研发人员介绍，Dubor脱模油可直接喷雾到烤盘或模具上，在60度以上时，可以依靠重力自动脱模，且脱模彻底，省时省事，不沾模、不掉渣，使用简单、卫生、效率高。该产品的使用量为普通油脂的1/3，有效实现环保节能、节约成本。另外，使用该脱模油的模具制作的面包和蛋糕，能延长货架期，使得制品表面色泽诱人，更加光滑、平整。一位使用过Dubor脱模油的资深面包师说：“它具有适宜的粘度、极好的附着力，对吐司盒等模具提前一段时间喷涂模具也不会流淌至底部，能大大延长烤盘使用寿命，很好节约设备投资费用。” 该产品同样也适于家庭烧烤时使用，目前在安琪E家（）可网购该产品。据悉，该产品对家庭烧烤中的生肉或海鲜、鱼等表面喷射后，可以减少烧烤中的粘连。但Dubor提醒：一定注意不要对明火喷射，易引起火苗高窜，以免发生危险。