食品-3.1水分资料.ppt

讲授内容 第一节 概述 第二节 水分含量分析方法 第三节 溶液中固形物的测定 第四节 水分活度的测定 第五节 水分分析的进展 第一节 概述 水分存在的状态 水分的测定方法 利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等方法。 第二节 水分含量分析方法 （一）直接干燥法（常压干燥法） 1、原理 直接干燥法是基于纯水的沸点在常压下是100℃ ，然后在高于此温度下加热样品使水分蒸发。通常在常压及温度103℃+2℃条件下加热样品，使水分不断向外界蒸发，直至样品质量恒重。 2、主要仪器与设备 分析天平、组织捣碎机、研钵、具盖铝皿、电热鼓风干燥箱、干燥器 3、操作步骤 试样的准备 （1）固体样品 200g代表样品，捣碎混合均匀，置于密闭容器内； （2）固、液样品 200g代表样品，捣碎混合均匀，置于密闭容器内； （3）肉制品 去除不可食部分，200g代表样品，绞虽，置于密闭容器内。 测定 （1）将洁净的称量瓶连同瓶盖置于103℃+2℃鼓风电热恒温干燥箱内，加热1h至恒重。 （2）称取约5g试样，精确至0.001g，放置已知衡量的称量瓶中，置于103℃+2℃鼓风电热恒温干燥