各类茶叶的加工.pptVIP

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2017-05-27 发布于四川
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各类茶叶的加工.ppt

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第四章各类茶叶加工;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;第一节制茶与茶类演变;;第一节制茶与茶类演变; 水分（75～78％）蛋白质（20～30％）氨基酸（1～4％）生物碱（3～5％）鲜叶酶茶多酚（20～35％）有机化合物糖类（20～25％）有机酸（3％）脂肪（8％）干物质色素（1％）（22～25％）芳香物质（0.005～0.03％）维生素（0.6～1.0％）无机化合物水溶性部分（2～4％）（4～7％）水不溶性部分（1.5～3％）;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;发酵原理：儿茶素 PPO+O 2- 邻醌 ………..初级产物聚合双黄烷醇类还原联苯酚醌……中间产物（无色，溶于茶汤） +O 2- 茶黄素（TF）.…橙黄色，溶于茶汤偶联氧化+O 2- 茶红素（TR）….深红色，溶于茶汤不溶性物质………棕褐色，叶底;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工;第二节各类茶的加工; 谢谢凝听！