美味面食-50种饼的加工方法.docxVIP

50多种饼的制作方法 一、韭菜鸡蛋饼 材料：韭菜 鸡蛋 肉沫 西红柿（装饰用） 做法： 1、韭菜洗净切碎，加入鸡蛋、肉沫、料酒（少量）、胡椒粉、糖搅拌均匀，然后再加盐拌匀。 2、平底锅加色拉油，小火加热，倒入1/3的韭菜鸡蛋，用锅铲摊成圆形，等底部煎硬后翻面。 3、在煎好的一面继续加生的韭菜鸡蛋，按照形状摊成薄薄的一层，等底部煎硬后继续翻面。 4、重复3的操作，直到生的韭菜鸡蛋全部煎完，重复过程中可视情况适当加点油。 5、最后中火煎黄两面，即可装盘，放上西红柿。 说明： 1、这种做法是突然间想到的，试试，还不错。 2、因为蛋液的渗透，就会一层层叠合起来，最后成一大饼。 3、这种做法比较省油，这是最好的，却不影响口感，因为每一层都煎过，很香的。 二、西葫芦鸡蛋饼 原料：西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉约200克左右、盐1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜3瓣、酱油1汤匙（5ml）、米醋1汤匙（15ml） 做法1： 1、西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。 2、打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。 ?3、平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。 ?【温馨提示】： 如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接