绿茶品质及其审评方法的研究进展.pdfVIP

32 1 Vol. 32 No． 1 第 卷 第 期 食 品 科 学 技 术 学 报 2014 1 Journal of Food Science and Technology Jan． 2014 47 年 月 doi :10． 3969 /j． issn． 2095-6002． 2014． 01． 009 文章编号:2095-6002 (2014)01-0047-06 : ， ， ． ． ，2014 ，32 (1) 引用格式 曹学丽 宋沙沙 龙立梅 绿茶品质及其审评方法的研究进展 食品科学技术学报 :47 － 52． CAO Xue-li ，SONG Sha-sha ，LONG Li-mei． Ｒesearch process on quality assessment methods of green tea． Journal of Food Science and Technology ，2014 ，32 (1):47 － 52． 绿茶品质及其审评方法的研究进展 ， ， 曹学丽 宋沙沙 龙立梅 ( 北 / / 京工商大学 食品学院 食品添加剂与配料 北京高校工程研究中 心 ， 100048) 北京市食品风味化 学重点实验室 北京 : ， 、 、 、 摘 要 绿茶品质是绿茶质量监控最主要的对 象之一 绿茶品质评 审的五要素为色 香 味 形和叶 ． ， ; 底 对绿茶品质 审评的感官评定优点突出 但缺点是比较主观 理化方法则只能实现对绿茶单一成 ， ; 分的检测 不能达到品质综合评定的 目的 智能感官评 审和 色谱指纹图谱方法将标示绿茶滋味和香 ， ， 气特征 的量值与绿茶品质相对应 具有科学客观和直观等优点 不仅可作为未来对绿茶分等定级的 ， ． 潜在分析手段 而且可为食品安全与质量的检测提供一种新思路 : ; ; 关键词 绿茶 品质 审评方法 中图分类号: TS272． 7 文献标志码: A 茶 ， 80% ． 叶是世界上消费最为广泛的饮料之一 根据 占国际市场份额 以上 而我国现行的绿茶标准 ， ( )、 ， ， ， 发酵程度不同 茶叶分为不发酵茶 绿茶 部分发 存在标龄过长 指标不完善 标准之间不统一 感官 ． ( 、 、 )、 ( 、