常见荤菜对大脑的影响.pptVIP

常见荤菜对大脑的发展和影响的研究 一. 课题由来： 在居民生活水平提高、物质选择多样的今天，居民对吃已不仅局限于饱，而注重好。对于吃得好，许多居民认为无荤不是餐，蔬菜水果吃得多是没有品味、生活条件差的表现。但随着居民肉、鱼、禽、蛋等食品的消费增多，营养过剩性疾病不断增加，居民朋友们也非常困惑，过去吃得差，容易生病，而如今怎么吃得好，反而病又多了呢！ 二.荤菜的含义： 荤菜是动物性食品的民间称谓，主要包括肉、禽、鱼、蛋等食品，这些食品的营养特点是高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、低膳食纤维，即使是精瘦肉，也含有一定的脂肪，且除鱼外，这些食品中的脂肪酸大多为饱和脂肪酸，胆固醇含量也较高，此外，这些食品中各种营养物质的吸收率也较高。这些食品烹饪方法多样，味道特异，能满足人们美食的要求，但价格却不菲，是民间高档菜的象征。但因其能量高，若摄取过多，可导致机体能量过剩，使这些能量物质转变为脂肪储存在体内，最终导致机体血脂增高，出现肥胖，影响健康。这些食品中含有的碳水化 合物、维生素C、膳食纤维也不高，并不能满足人体全面合理的营养需要。 三．常见的荤菜： 1.回锅肉 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在