荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构.PDF

※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.23 25 荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构 , , 1 2 1 3 2 * 2 周一鸣 ，李保国 ，崔琳琳 ，周小理 ，陈 越 (1.上海理工大学食品科学与工程研究所，上海 200093；2.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 20 14 18； 3. 上海商学院旅游与食品学院，上海 200235) 摘  要：采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、