宴会操纵法度模范.docVIP

宴会操作程序 宴会布局: 根据餐厅形式和大小安排,桌与桌之间距离适当,以方便穿行上菜,斟酒水为宜. 主桌应放在面向餐厅主门,能够纵观全厅的位置. 主桌大小,应根据就餐人数来确定. 重点突出主台. 摆位规格 台的正中放上转盘,花盆摆在转盘正中; 重要宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡烛台等其他饰物,台边围上台裙; 装饰碟离桌边1.5厘米; 筷子尾与骨碟平,筷子架与味碟平; 每桌放四个烟灰盅,成十字型,其中两个分别摆在正副主位右边; 每桌放四个牙签盒,成十字形,分别间隔于四个烟灰盅; 甜酒杯对装饰碟中线,饮料杯在甜酒杯右边,辣酒杯在甜酒杯右边,三杯成直线,如客人要求饮其他洋酒,即换上适当酒杯; 小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方,与味碟中线成直线; 餐花放在骨碟上,餐巾卷着,用巾扣扣上,放于装饰碟左边; 各位位置距离相等; 才谱统一放在正副主位前. 仪容仪表 工作前要洗手，清理指甲。 头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。 制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。 女服务员要化淡妆。 员工上班时间不能佩带饰物。 准备工作 接到订单时，需了解清楚接待对象，名称，国籍，身份，生活习惯，人数，宴会时间及有何特殊要求。 按宴会要求摆设餐位。 客到前十五分钟上酱料。 大型宴会提前十五分钟斟上甜酒。 将各类用具整齐归一放好。 五、