质构分析仪在面制品品质评价中的应用_吕军仓.pdfVIP

·粮油食品 · 粮油加工 质构分析仪在面制品品质评价中的应用 ! 吕军仓 席小艳 （ 河南工业大学粮油食品学院 中央储备粮西安大明宫直属库） ! # 【摘 要】由于传统面制品评价方法存在大量不足，本文综述了利用英国$%’()*+,-.$0%)1生 / 产的23452质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法，并对面制品的内在品质进 行了客观的评价。 【关键词】质构分析仪；面制品；应用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） #$!% ’