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MAP？CAP？ MAP 改善气氛包装 CAP 控制气氛包装 一、气调保鲜的原理 在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。 MA:采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期不再受到人为的调整。 CA：控制产品周围全部气体环境，即在气调贮存期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 薄膜气调包装系统模式(图7-9) 产品新陈代谢呼吸 薄膜透气过程 二、薄膜气调系统设计原理 CAP：使包装系统满足产品产气或耗气速率等于气体通过包装膜的渗透速率。（动态平衡）。Q’/t=Q/t 三、MAP和CAP CAP的特征：包装材料对包装内环境气氛有自动调节作用。 MAP的特征：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 CAP适用场合 生鲜果蔬包装（典型的薄膜封闭气调系统）。 低氧和高二氧化碳浓度下达到以这两种气体平衡为主体的状态，这时产品的呼吸速率基本等于气体对包装膜的进出速率。 包装内理想气体气氛可由包装后产品的呼吸作用