柑橘保鲜技术.ppt

柑橘的保鲜技术 13生物教育 周丽霞 201313111142 2016年3月 柑橘保鲜技术 柑橘在采收以后，仍然进行着呼吸作用和蒸腾作用，且与环境中的温、湿、气具有密切关系。 在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度一般以12℃左右为宜。 湿度也直接影响着柑橘的贮藏，正常的湿度要求达到80%～90%。 柑橘贮藏保鲜技术 适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，可以延长贮藏期。 柑橘贮藏质量还涉及最佳采收期、防止柑橘在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染等条件。 松针贮藏法 使用此方法要注意贮前严格采果; 采果后用托布津、多菌灵、2,4-D等药剂进行处理，处理后晾干; 再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。 选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。 松针贮藏法 选好果后，在大的容器内先铺一层松针，上面放一层柑橘，上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。 利用松针的疏松性，易于通风透气。 冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑橘，干燥的空气只能接触覆盖在柑橘上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑橘体内则不易失水，柑橘体内成分基本上不发生变化。 松针贮藏法 且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜； 真菌在松针内不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。 类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。 小苏打混合液处理保鲜 小苏打和2,4-D都没有杀菌功能，但能防腐。 防腐保鲜的原理在于：小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面ph值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；2,4-D具有保蒂的功能. 塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。 小苏打混合液处理保鲜 将无病菌和机械伤的果实，在采摘后3天内，有2.5%小苏打混加200mg/kg2,4-D钠盐浸果0.5～1分钟，待果皮水干后用塑料袋单果包装，在常温库贮藏。 用这种方法保鲜的果面光泽，绿蒂多，口尝鲜感较强，没有异味，腐果率低。 防腐保鲜纸 防腐保鲜纸是在造纸过程中加入无毒或微毒的化学杀菌剂，使之处于纸的表面，用其包裹后，通过与果实接触或缓慢释放出杀菌药，杀灭果面上的病原菌和包装纸与果实之间的空间中的有害杂菌。 同时防止外界环境对果实的污染，能调节呼吸强度，从而减少柑桔的失水和腐烂。 生产防腐保鲜纸的厂家较多。 低温贮藏 柑橘低温贮藏的温度，甜橙一般为3-5℃，温州蜜柑4-6℃，柚类7-8℃为宜。 贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，柑橘在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10-15℃贮藏温度下，柑橘果实可贮藏半年左右。 这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。 小结 贮藏期间易发生的浮皮、枯水、病菌感染。 杀菌、保鲜； 较低的温度； 较高的湿度； 合适的气体成分。 适当使用生物保鲜剂