大豆磷脂在水产料中的应用..doc

大豆磷脂在水产生产中的应用 作者:聂月美 邵庆均 马晶晶 期号：网络刊物 ? ? ? ? ??? 摘要? 本文介绍了大豆磷脂的来源、结构和理化特性，综述了大豆磷脂在水产养殖和饲料加工中的作用，指出了大豆磷脂使用的合理剂量，并展望了大豆磷脂在水产养殖中的应用前景。??? 关键词? 大豆磷脂；水产饲料加工；水产养殖；应用 ??? 大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，在大豆中的含量为1.2％～3.2％。它主要由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸组成。其中卵磷脂还是胆碱、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及高度不饱和脂肪酸的最好来源。大豆磷脂既有亲水性又有疏水性，具有乳化性质，因此在一定程度上可促进油脂的消化吸收，同时也可补充一定量的胆碱。在过去十几年的研究中，人们发现添加大豆磷脂对水生甲壳类和鱼类有明显的效果，磷脂在水产营养方面的重要性引起人们的重视。1 大豆磷脂的来源、结构和性质1.1? 来源和结构??? 大豆磷脂存在于大豆种子中，多以复合物的形式存在于细胞原生质中。大豆磷脂有甘油、脂肪酸、磷酸及氨基酸等成分组成，能溶解于油脂及非极性溶剂中。大豆磷脂吸水后膨胀，使大豆磷脂在油脂中的溶解度大为降低。在油脂精炼分离磷脂时就依据磷脂这一性质。一般精炼厂副产油脚含水50％左右，又称水化油脚，外观棕黄色胶状物，可流动。泊脚极易酸败变质不易保存，夏天、冬天即酸败，不能作为商品。一般普通办法是将其水分脱掉，得到含水的磷脂，直接用于食品或饲料。??? 大豆磷脂主要含有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂，它是由一分子甘油与二分子脂肪酸、 一个磷酸和一个氨基酸残基组成。构成磷脂的甘油的二个羟基被二个脂肪酸酯化，第三个羟基与磷脂结合，磷酸又以醚键与氨基酸结合。其中含磷脂酰胆碱36.2％、磷脂酰乙醇胺21.4％、磷脂酰肌醇15.2％、磷脂酸11.6％、磷脂酰甘油6.1％、双磷脂酰甘油3.6％、溶血磷脂2.4％、其它磷脂3.5％。1.2? 物理性质??? 大豆磷脂是一种淡黄色至棕色、无臭或略带有气味的粘稠状或粉末状物质。磷脂分子中二个脂肪酸链为疏水基，磷脂及胆碱等基团为亲水基，因此磷脂可以起界面活性剂作用，能使水、油形成稳定乳胶体。由于大豆磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸，很容易被空气氧化，而温度的升高不仅加快此种氧化的发生，而且使其颜色逐渐加深。因此，在使用或保存大豆磷脂时，应注意控制温度或加入适当的抗氧化剂。大豆磷脂也能形成液晶，包括热致液晶和溶致液晶。1.3?化学性质1.3.1? 加成作用??? 大豆磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，其中的不饱和键可以发生各种加成反应如与乙醇或乙二醇生成加成物，其乳化性提高。相反，大豆磷脂中的磷脂类（如磷脂酰氨基酯）和重金属盐类（如镉、铂、汞的氯化物）相作用生成加成化合物，破坏其乳化而出现沉淀。1.3.2? 卤化、氢化作用??? 大豆磷脂溶于氯仿、乙醚，石油醚和四氯化碳，大豆磷脂中的不饱和脂肪酸可与卤素、氢卤酸等进行加成，生产卤代产物，其特性与大豆磷脂类似。??? 在镍等催化剂存在下，大豆磷脂可以与氢生成类似硬脂的饱和磷脂固体。1.3.3? 水解作用??? 大豆磷脂在酸性或碱性条件下，加热或煮沸时可以发生完全水解，生成游离脂肪酸、甘油、肌醇和磷脂等小分子产物。在特殊磷脂酶作用下，大豆磷脂可以发生部分水解，如蛇卵磷脂酶，能专一作用于磷脂的不饱和脂肪酸酯键，使其分解。1.3.4? 抗氧化作用??? 精制磷脂中含有维生素E，具有抗氧化作用，用于生产饲料可减少发霉的危险延长保存期，并对保护饲料中的多不饱和脂肪酸有一定作用。1.3.5? 聚合作用??? 大豆磷脂和许多物质如糖、蛋白质有机酸盐染料酶等生成团聚物。 2?大豆磷脂的生理生化作用??? 磷脂是动物脑、神经组织和内脏器官中不可缺少的组成部分，是生物膜的主要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要。大部分磷脂以脂蛋白复合体的形式存在于细胞壁基质中、细胞膜中、髓鞘中、线粒体中和微粒体中,其作用是使非极性物质具有很高的通透性。磷脂在脂肪的转运中有重要作用，它不仅参与脂肪酸代谢，帮助脂肪溶解与吸收，并且改善维生素A和胡萝卜素的吸收。磷脂还参与钠离子和钾离子的活动来激活一些神经组织。磷脂还可节约动物机体内蛋氨酸和能量的消耗。3?大豆磷脂在水产饲料加工中的作用 ??? 大豆磷脂具有优异的生理活性和表面活性作用，是一种天然高效营养添加剂。在饲料中添加大豆磷脂可起乳化润湿分散及表面活性作用，提供胆胺、磷、肌醇、胆碱及脂肪酸等营养，提高饲料能量、营养价值，提高饲料转化率，降低饲料系数；改善适口性，具有诱食作用；有助于动物对油脂和脂溶性维生素的消化吸收；保护饲料中的不饱和酸；促进动物生长发育，提高幼龄动物的成活率，提高水产动物生产性能，预防脂肪