欢乐牧场铂金店调研报告.doc

市场调查与预测课程设计 调研课题：欢乐牧场铂金店市场调研 组 长：宋宗芳 成 员：马文静 王晶晶 刘正强 凡 鑫 调研课题：欢乐牧场铂金店市场调研 第一章 总体方案概述 1 调研小组：第一小组 2 调研人员：组长：宋宗芳 成员：马文静、王晶晶、刘正强、凡鑫 3 调研目的： 本次调查属于描述性调查，目的是客观地分析我国及包头市范围内整体餐饮、自助餐饮的发展状况及发展前景，通过文献调查法、观察法、访谈法和问卷调查法，重点了解包头市欢乐牧场的经营理念、消费者偏好、顾客满意度和发展状况，并从市场营销的角度分析欢乐牧场在竞争中的优势与不足，从而提出合理化的营销建议，推动欢乐牧场的又好又快的发展。 调研地点： （1） 欢乐牧场铂金店 （2） 里约烤肉包百店 5 调研对象： （1） 欢乐牧场铂金店的中层管理者 （2） 欢乐牧场铂金店的员工 （3） 欢乐牧场铂金店顾客 6 调研项目： （1） 分析全国整个餐饮行业及自助餐饮业的发展状况（现状和前景）。 （2） 分析包头市自助餐饮业的发展状况（现状和前景）。 （3） 分析小尾羊及下属欢乐牧场餐饮的发展状况和前景。 （4） 欢乐牧场铂金店的内外部环境。 （5） 欢乐牧场铂金店消费者偏好和消费特征。 （6） 欢乐牧场铂金店顾客满意度。 （7） 欢乐牧场铂金店在竞争中的优势与不足。 （8） 欢乐牧场铂金店不同受众目标的看法。 7 调研方法： 本次调研主要采用文献调查法、观察法、访谈法、问卷调查法、专题调研法，从不同的角度进行较为全面的分析欢乐牧场包百店的发展现状及存在的问题。 8 报告提交形式： 最终以综合调研形式提交，主要由文献调查报告、观察调研报告、访谈调研报告、专题调研报告和问卷调研报告组成。 第二章 欢乐牧场铂金店文献调查法调研报告 2.1 前言 餐饮业是我国第三产业中的重要一部分，从1978年以来，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的几十年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。自助餐饮业作为餐饮业中新兴起的一种形式，深受广大消费者的青睐，相信在不久的将来，自助餐更将成为消费者就餐时的首选。本次采用文献调查法的方法，旨在了解我国餐饮业，尤其是自助餐饮业的发展状况和竞争现状，为以欢乐牧场为代表的自助餐饮业提出合理化的发展建议。 2.2 调研概述 1 调查目的 本次文献调研旨在了解我国自助餐饮业的发展态势以及发展前景，进一步了解今后的一段时间自助餐发展的整体状况，并了解整个包头市自助餐饮业的发展状况，分析欢乐牧场的发展特点和竞争优势，为经营者提供合理化的发展建议。 2 调查对象 本次文献调查法，我们主要调查的是整个中国社会餐饮行业和自助餐饮行业的发展状况以及发展前景，此外还有包头市内餐饮业的发展状况以及欢乐牧场的发展现状。 3 调查方法 此次调查我们采用的是文献调查法，通过在我校的图书馆资源（主要是中国知网）和网络资源上搜索我们所需要的资料，并且进行资料的整理与分析。 4 小组分工 搜集资料：宋宗芳、马文静、王晶晶、刘正强、凡鑫 整理资料：王晶晶、宋宗芳 撰写报告：王晶晶 2.3 调查结果分析 2.3.1 我国餐饮业发展分析 （一）中国餐饮发展现状 就总体情况而言，经历30多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。 图1? 全国餐饮收入及增速状况（2002~2014年） *注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。 来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会 中国餐饮业的发展呈现出如下几方面的特点： 1 中国餐饮业消费市场复杂。 中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。公款消费不会受到个人需求的影响，也不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响，即使价格再高也不会影响到其消费需求。 学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。学生们的消费与自身的收入无关。大学生的消费能力惊人，有时候请客吃饭一桌几百元甚者上千元，这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。 伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。 2 中国餐饮市场地区分布不均衡。 改革开放给中国带来了很大的改变，使中国的发展引起了世界的关