2010年湖南省中职学校烹饪技能大赛理论复习题.doc

2010年湖南省中职学校烹饪技能大赛理论复习题 一、公共知识部分： 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 (一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。 1．细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。 ( ) 2．食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。 ( ) 3．寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。 ( ) 4．蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 ( ) 5．化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。 ( ) 6．使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。 ( ) 7．熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。 ( ) 8．只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。 ( ) 9．土壤、空气、岩石、水中均可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 ( ) 10．当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。 ( ) 11．反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。 ( ) 12．防止交叉感染的最有效措施是注意消毒