水饺作业指导书TX-B-02.doc

文件编号：LZYGB -09 兰州亚古拜食品有限公司 作业指导书 编写： 受控状态： 审核： 版本号：A/0 批准： 分发号：2017-09 颁布日期：2017年3月1日 执行日期：2017年3月1日 水饺作业指导书 一、目的和适用范围 1.为严格控制速冻水饺产品的质量，特制订企业内控质量标准及技术要求。 2.本工艺适用于兰州亚古拜食品有限公司的水饺机生产的速冻水饺。 二、职责 1.技术部负责工艺流程及质量标准的制定工作。 2.生产部依据标准进行操作。 3.质检部依据标准负责对生产执行情况进行监督。 原物料购入 1.所有购进的原物料必须符合国家标准，做到不合格原物料不准入库； 2.所有原物料必须是经技术部门指定允许使用的品牌，其他品牌原物料未经允许不得入库和使用； 3.所有原物料必须是经相关部门人员检验合格后方可使用； 4.有特殊要求的原物料应根据公司的标准进行检验。 四、原料菜处理 1.原料蔬菜处理流程 2.特殊原料处理说明 2.1所有的蔬菜遵循以上处理流程，不需要脱水的把脱水工序隔去，进入下一道处理工序； 2.2生姜和木耳需要增加清洗次数，保