2蛋白质1.pptx

第一章 蛋白质第一节 蛋白质是生命的物质基础; 1.蛋白质是生物体的重要组成成分，是生物体形态结构的物质基础。 2.蛋白质是生命活动的物质基础。 生物催化 代谢调节 防御和进攻 转运和贮存 运动与支持 控制生长和分化 接受和传递信息 生物膜 等 ;三、蛋白质的化学组成和分类;（二）.蛋白质的基本组成单位 氨基酸;;单纯蛋白质----只含有氨基酸 如∶溶菌酶 结合蛋白质----由单纯蛋白质和非蛋白质结 合而成。如∶血红蛋白(血红素) ;简单蛋白质的分类;结合蛋白质的分类;3. 根据蛋白质的溶解度分类∶;4. 根据蛋白质的功能分类;第二节 蛋白质的基本结构-----氨基酸;1. 酸水解 6mol/L盐酸或 4mol/L硫酸水解20小时左右，完全水解。 优点∶不引起消旋作用。 缺点∶色氨酸完全被酸破坏，羟基氨基酸和酰胺被部分水解。 2. 碱水解 5mol/LNaOH共煮10-20小时，即可完全水解。在水解过程中，多数氨基酸有不同程度的破坏，产生消旋作用。特别是引起精氨酸脱氨。但色氨酸不被破坏。;3. 酶水解 不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。但一种酶往往水解不彻底,需要几种酶的协同作用；才能使蛋白质完全水解，并且酶水解所需时间较长。 常用的蛋白酶有∶胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）、胃蛋白酶;二、氨基酸的结构与分类;α-氨基酸的通式;Amino Acids:Building Blocks of Proteins;2. 氨基酸的类型和结构;蛋白质中常见氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;(1) 按照R基的极性分类; 丙氨酸（alanine,Ala） 缬氨酸（valine,Val） 亮氨酸（leucine,Leu） 异亮氨酸（isoleucine,Ile） 脯氨酸（proline,Pro） 苯丙氨酸（phenylalanine,Phe） 色氨酸（tryptophan,Trp） 甲硫氨酸（methionine,Met） ;非极性R基氨基酸;;; 甘氨酸（glycine,Gly） 丝氨酸（serine,Ser） 苏氨酸（threonine,Thr） 半胱氨酸（cysteine,Cys） 酪氨酸（tyrosine,Tyr） 天冬酰胺（asparagine,Asn） 谷氨酰胺（glutamine,Gln）;极性不带电荷R基氨基酸;;③ R基团带负电荷氨基酸 ;;H;;（2）根据R侧链的化学结构分为： 脂肪族氨基酸 （15种） 芳香族氨基酸（Phe, Tyr, Trp ） 杂环族氨基酸（His, Pro）; 必需氨基酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸，只能从食物中补充。包括8种: Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys 一 家 写 两 三 本 书 来 ;还有2种：Arg、His，人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物补充，称为半必需氨基酸。 注：植物和微生物能合成自己全部的氨基酸。 非必需氨基酸：人和哺乳动物能够合成，能满足机体需求的氨基酸，其余。 从营养价值上看，必需半必需非必需 ;丝3羟 半3巯 组3咪唑头 色3吲哚头 精5胍基头 赖6氨基头;某些蛋白质中含有一些不常见的氨基酸，它们是基本氨基酸在蛋白质合成以后经羟化、羧化、甲基化等修饰衍生而来的，也叫稀有氨基酸或特殊氨基酸。 如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸、锁链素等。 其中羟脯氨酸和羟赖氨酸在胶原和弹性蛋白中含量较多。 在甲状腺球蛋白中有甲状腺素。;三、氨基酸的理化性质;3. 旋光性 ★不对称碳原子的特性： ◆氨基酸(甘氨酸除外)都具旋光性 能使平面偏振光向左或右旋转，左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+）表示。 ◆每一种氨基酸有L、D型两种立体异构体。这取决于α-碳原子上四个不同基团的排列方式，参考标准就是甘油醛的构型：;氨基酸空间的排列有两种形式，它们互为镜象对映体（antipode），