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一生应该学会的家常菜《一》（总有一天我要全学会） 分享 作者：淡雅 已被分享1次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报 原料： 土豆3个，一般2个就够了。如果要带饭的话，可以多做点的。青椒2个。 做法： 步骤1、土豆去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了 步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。 步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。 步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。 步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 ? ? ? 家常烧茄子 　　主料： 　　圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣。 　　调料： 　　1、生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml)。 　　2、清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)。 　　3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)。 　　家常烧茄子的做法： 　　 ? 　　1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 　　2)将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 　　3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用) 　　4)锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 　　5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 　　6)出锅前，撒上另一半蒜末即可。 　　 ????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 鱼香茄子 ? 原料： 长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。 做法： 1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块； 2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用； 3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末； 4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用； 5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油； 6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味； 7、放入茄子条炒匀； 8、倒入芡汁炒匀即可。 ? 　???????????????????????????????????????????????????????????? 家制酱排骨的制作材料： 　　主料：猪排骨(大排)2000克 　　调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克 　　 ? 　　家制酱排骨的特色： 　　色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。 　　家制酱排骨的做法： 　　1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。 　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。 ????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????? 腐乳烧肉 原料： 腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果。 做法： 1、五花肉切块； 2、葱切段、蒜切大片、姜切片； 3、锅内做水放入切好块的五花肉； 4、腐乳捣碎； 5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫； 6、捞出肉放在盘中控干待用； 7、安利皇后焖锅中放入少量的油； 8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味； 9、倒入花椒、大料、小茴香、草果； 10、出香味倒入焯好的肉 11、稍微煸炒一下； 12、倒入刚刚碾碎的腐乳块（放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。）；