天然产物化学 第4篇 脂肪酸.pptVIP

* 第四章 脂肪酸 内 容 概述 脂肪酸的分类及化学结构 脂肪酸的理化性质 脂肪酸的生理功能 * 一、概述 脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是组成脂肪的基本成分，它是生物体内一大类不溶于水，而溶于大部分有机溶剂的物质，由生物体所产生又能被生物体所利用的一类化合物。脂肪酸是所有油质的共同成分，并决定油质的性质。 在自然界中，脂肪酸以甘油酯的形式存在，极少数以蜡的形式存在。在动物体内， 脂肪酸不仅可形成脂肪组织，还作为生物体膜构成要素的磷脂质成分，参与生 物体的新陈代谢。 * 二、脂肪酸的分类及化学结构 （一）饱和脂肪酸 （二）不饱和脂肪酸 1、单不饱和脂肪酸 油酸；肉豆蔻油酸（黄油、羊脂和鱼油）；棕榈油酸（鱼油、棕榈油、棉籽油、黄油和猪油）；油酸（所有的植物油和动物脂肪）；反式油酸（动物脂肪、氢化油）；蓖麻油酸；芥酸（十字花科植物油）；鲸蜡烯酸（鱼油）。 2、多不饱和脂肪酸 亚油酸、共轭亚油酸（CLA)、亚麻酸、花生四烯酸 。 * 三、脂肪酸的理化性质 （一）脂肪酸的物理性质 1、熔点、沸点 脂肪酸的熔点有交换顺序升高的规律，偶碳数的脂肪酸比相邻奇数碳脂肪酸的熔点高。支链脂肪酸的熔点随碳原子数的增加而增高，随支链的增多而降低。 饱和脂肪酸的沸点随相对分子质量的增加而升高，随压力的减小而降低