第三章东西方食品文化的比较.pptVIP

◆为达到“色、香、味”，中餐的做法很多，可分 成煮、烤、蒸、炒、炸5 大类。具体分类如下： 煮（煮、煨、炖、焖、熬、氽、炝、涮、烀、 扒、焯）；烤（烤、烙）；蒸（蒸、火通）；炒 （炒、烩、熘、烹）；炸（炸、煎、氽），中华 民族为此产生了诸多菜系和流派，其中最具代表 性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜 系，光是刀工就有数十余种，可以把菜切成丝、 片、丁、块、条、泥等等。 三、烹饪方式的差异 ◆从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可 言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有 搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”， 一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几 片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原 料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 牛排 四、用餐器具的差异 ◆中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭用碗盛。 ◆而西方餐具以刀、叉、匙三件为主。多种餐具拥有一种用途，分工细致，如刀是切割，叉是进食，合起来供进食用。西方的很多国家其祖先为狩猎民族， 为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于学会使用锐器捕猎。这种倾向反映到餐具中就是又切又割、又戳又扎的刀叉。 ◆筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。著名的物理学家