几分家庭小菜食谱.doc

一、红烧肉的做法 栏目：微波炉做法：烧 口味：其它口味准备时间：10分钟 人数：2人份难度：初中水平 烹饪时间：30分钟主料五花肉900克 调料：色拉油3勺酱油3/4杯葱6段姜4片白糖1勺 洗净五花肉，切成3厘米见方的块。 取一锅，放入A料（A：葱6段，姜4片，油3汤勺），以微波高火力爆香3分钟，再放入五花肉及B料（酱油3/4杯，砂糖1汤勺），加姜，以微波高段火力煮10分钟，再以微波50%火力炖20分钟即可。 鱼香肉丝的 材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 做法： 1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末 4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8，倒入芡汁和葱花炒匀即可 制作材料栏目：川菜 做法：烧 口味：麻辣味 准备时间：10分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：10分钟 主料：北豆腐1块 辅料：猪肉馅100克 调料： 食盐适量鸡精适量葱适量花椒少许料酒适量生抽适量淀粉适量豆瓣辣适量豆豉适量 豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用。锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散 肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈） 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅 倒入热水（也可以用高汤） 下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可 原料： 米饭一碗、虾仁5只、胡萝卜、香菇、洋葱、黄瓜、豌豆各少许、鸡蛋1个、盐。 做法： 1、虾仁去虾线切小丁，胡萝卜、香菇、洋葱、黄瓜洗净切丁； 2、豌豆放入沸水中焯一下捞出； 3、鸡蛋打散入锅炒熟盛出； 4、锅中留底油，下胡萝卜丁和香菇丁翻炒一会； 5、倒入豌豆和虾仁，继续翻炒； 6、炒至虾仁变色，倒入黄瓜和洋葱丁； 7、随后倒入米饭翻炒； 8、炒至米饭松散，倒入炒好的鸡蛋炒匀； 9、撒入盐炒匀出锅。  制作材料 栏目：川菜 做法：炒 口味：家常味 准备时间：10分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：10分钟 主料：猪肉300克 辅料：青蒜50克 调料：酱油10克葱适量姜适量料酒10克甜面酱10克植物油25克白糖5克郫县豆15克豆豉2.5克 回锅肉的做法 材料集合图： 将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 将肉切成约4厘米宽的大薄片 豆瓣、豆豉剁碎 青蒜拍碎，切段 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 下豆瓣酱 下豆豉、甜面酱、酱油、糖 放入青蒜段炒至断生即可 栏目：家常菜 做法：烧 口味：鱼香味 准备时间：5分钟 人数：3人份 难度：初级入门 烹饪时间：10分钟 主料：茄子2根 辅料：辣椒(青，1个木耳(水发)适量 调料：色拉油适量食盐适量酱油适量醋适量豆瓣酱适量大蒜适量小葱适量白砂糖适量 茄子用手撕成块儿，手撕比切的更容易入味，口感也更胜一筹 用适量酱油、醋、盐、白砂糖调和一碗酱汁备用 黑木耳洗净，手撕成片儿 热锅凉油，放入蒜末、葱花爆香 将手撕茄子倒入锅中翻炒，让每一个茄子都裹上油，茄子炒软后放适量郫县豆瓣酱 翻炒均匀后，倒入调好的酱汁 翻炒后，加入少量开水（跟茄子齐平的水量）盖上 三分钟后，将尖椒放入翻炒后，水淀粉勾芡即可  料：番茄适量鸡蛋适量 调料：食盐适量葱少许姜少许淀粉适量白砂糖少许 浓汤宝适量 番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小 切葱花，姜去皮切末。蛋打匀加少许盐，淀粉兑水 油锅放姜末爆香 加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开 加适量盐和糖 开始收汁了加水淀粉勾薄芡 加入蛋液 略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~） 出锅前加入葱花即可 料：五花肉100克 猪肉(瘦)150克 辅料辣椒(青，4个 调料：色拉油适量食盐6克鸡精少许蒜8瓣料酒5毫升老抽5毫升淀粉适量 将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥） 将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右 大蒜切片备用，尖椒切条备用 凉锅放油，