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脂肪酸的检测原理及方法 脂肪酸（fatty acid） 由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机物，一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，通式是C(n)H(2n+1)COOH。低级的脂肪酸是无色液体，有刺激气味，高级的脂肪酸是蜡状固体。 脂肪酸是最简单的一种脂，它也是许多更复杂的脂的成分。在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。 脂肪酸的分类 自然界约有40多种不同的脂肪酸，它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度，其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。 按碳链长度不同分类 短 链： (含4～6个碳原子)脂肪酸， 如丁酸(C4∶0)、己酸(C6∶0)； 中 链： (含8～14个碳原子)脂肪酸， 如辛酸(C8∶0)、葵酸(C10∶0) ； 长 链 ：(含16～18个碳原子)脂肪酸， 如棕榈酸 (C16∶0)、硬脂酸(C18∶0) 和 油酸(C18∶1) ； 超长链 ：(含20个或更多碳原子)脂肪酸； 人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。 按饱和度分类 饱和脂肪酸 （saturated