第六节水和矿物质技术总结.ppt

第六节 无机盐和水 许丽璇 一、概 述 无机盐占成人体重的5—6%。 人体81种元素 ：65%氧，10%氢，17%碳，3%氮；无机盐占5%—6%（1.5%是钙，1%是磷） （一）分类： 必须常量元素11种：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等. （占人体总重量的0.01％以上） 必需微量元素10种：铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟、碘等. :铁3—5g,占0.004%；锌2—3g ；硒14—21mg） 具有潜在毒性的：铅、汞、砷、铝、锡等 （二）矿质元素的功能 构成机体：钙、磷、镁是骨骼和牙齿主要成分。 参与代谢：形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。 如碘,为甲状腺激素的生物合成所必需的；锌,每个胰岛素分子结合2个锌原子。 二、重要的矿质元素——钙 成人体内含量：1000——1200G； 占体重1.5——2.0% 99%以【羟基磷酸钙】晶体的形式存在于骨骼和牙齿中 1%分布在血液、细胞间液及软组织中。 　 （一）钙的生理功能 对骨骼牙齿起着支持和保护作用，缺钙会降低软组织的弹性和韧性——皮肤衰老；眼睛晶状体缺弹性——近视老花；血管缺弹性——硬化。 维持肌肉神经的正常兴奋。当血钙＜70mg/L时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。 降低（调节）细胞和毛细血管的通透性。