张英地方教材(九年级)课件.doc

石浦人宴请的“食俗” 石浦人好吃又好客，长期的宴请活动，形成了良好的“食俗”。石浦人逢年过节，生小孩、做寿，生意上的洽谈和朋友亲戚间的沟通交流等，都会进行宴请。??? 请客要办筵席，它是烹饪技艺的集中反映，也是饮食文明的表现形式。它是吃的艺术，食的礼仪，因此在筵席设计时要力求表现目的和主题，并创造一定意境，使客人们的饮食充满情趣。通常，石浦人请客前的筵席设计，会精心编排一张“菜单”，通过菜单可以反映宴请的菜点数量、组合搭配、烹制方法、风味特色、礼仪规格等。菜单更是一种饮食文化，一张设计、书写很完善又透着高雅之气的菜单，会给人以愉悦之感。??? 我们知道，每一首乐曲，有序曲、有高潮、有尾声，音乐中的节奏形成了一定的韵律之美。而每一桌筵席，有三十多只菜，有冷盆、有热炒；有主菜、有茶点；有酒饮，有热汤；先上什么，后上什么，哪些菜要快上，哪些菜要慢上，都有一定的次序程式，带有韵律的节奏美，决不可以胡乱来。石浦人的筵席一般是酒饮、菜肴、面点、水果四类的集合。在每一类之间，每一道菜之间，以及在总体上都受到形式美法则的指导。通常上菜的次序，虽略有不同，但一般是：冷盆、热炒、大菜、汤菜、餐点、水果等。上咸鳗则表示菜已全部上齐。??? 石浦筵席的上菜次序普遍遵循以下六点：一、先冷后热。冷菜其性清凉，慢慢品尝不会变味，节奏是缓慢的；而热菜上桌以后，就要即食，节奏加快，不然会变凉变味。二、先主后