甜椒保鲜技术的研究.pdfVIP

贵州农业科学 2016 ， 44(10) ， 135~137 Guizhou Agricultural Sciences [文章编号J1001-3601(2016)10-0443-0135-03 甜椒保鲜技术的研究 金砚舒 (南京信息工程大学语言文化学院，江苏南京 210044) [摘 要]为新鲜甜椒产业发展提供理论指导与借鉴，从物理、化学、生物 3 个方面对甜椒保鲜技术进行 概述，最后提出甜椒保鲜的研究重点。 [关键词]甜椒;保鲜技术;展望 [中固分类号] S641.3 [文献标识码]A Research on Preservation Technology of Sweet Pepper JIN Yanshu (School of Languages and Cultures , Nanjing University of Information Science and Technology , Nanjing , Jiangsu 210044 , China) Abstract: In order to provide theoretical references and guidance for the development of fresh sweet pepper , in this paper the author summarized the preservation technology of sweet pepper from three aspects of physics , chemistry and biology , at last research emphasis was pointed out as well. Key words: sweet pepper; preservation technology; prospection 甜椒又名灯笼椒、柿子椒、菜椒，属于茄科辣椒 货架期。控制气调与自发气调相比贮藏容积大，主 属的品种之一，广泛种植于中国的大江南北，属于非 要是气调保鲜库调控工艺参数到特定指数来保鲜果 人工引种栽培型蔬菜。与常规尖椒相比，甜椒外皮 蔬。彭燕等问的试验结果显示，低温气调处理后的 厚实，表面有光泽，口感微辣，适合生食。甜椒集食 甜椒在贮藏到第 35 天的失重率仅为 3.7% ，远低于 用价值、营养价值、医学价值、美容价值于一身，微辣 含量的下降较为平缓，腐烂 对照组的 37.8% ，且 V c 稍甜的口昧是佐餐、做菜的上等食材s 丰富的维他命 率低于 5% ，与对照组的 34%形成鲜明对比;SOD、 B、 C 和胡萝卡素可为人体补充所需的营养;内含物 CAT、 POD 等的酶活性得到有效控制，减缓了甜椒 具有强抗氧化性，因此是治疗白内障、心脏病和癌症 果实的衰老。气调保鲜技术低能耗、无污染，但因气 的最佳食物选择;其解热镇痛可帮消化降脂的特性 调保