常见西北菜的做法.doc

香葱拌羊肝的做法 选新鲜羊肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和羊肝慢火煮开，打去浮沫关火，将羊肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟羊肝切成薄片，置于盘中，将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用香葱切段和羊肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成 洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用干辣椒切段。芝麻洗净炒熟 蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条 炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油 锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用 将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条 炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖 转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可 牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲牛肉飞水 姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可 牛肉吸饱了汁液，味道相当美味 将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水汆烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸（外锅放入2杯水），蒸熟即可食用。 大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香 旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅 葱、香菜砌成末，鸡蛋加少许水加打，全部材料混合搅拌加盐调味炒锅中下入烧到5成热，把混合好的蛋液全部倒下去，小火翻煎至全熟马上出锅 辣白菜炒肥肠的做法 猪大肠汆水去腥，辣白菜切片，洋葱去皮切瓣炒锅置火上，入油烧至七成热，放入大肠冲炸至呈金黄色，捞出沥干 锅留少许底油，下入洋葱炒香，烹绍酒、白醋，再加入酱油、白糖、盐、味精调味 添少许清汤，然后下入大肠、辣白菜翻炒入味，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油即可 羊肉洗净后切成片加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右 锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香 放入羊肉煸炒至变色 少加点酱油调味 放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅 1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。 4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。 5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。 6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。 7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。 从婆婆家带回的羊肉，俺得想方设法的吃掉。羊骨头没啥说的，就是煮汤、啃骨头肉。羊肉呢，当然是煎炒蒸炸的吃法了。个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味啊，简直就是绝配。试问吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起美味的诱惑呢？ 将鸡洗净、去掉茸毛，改成小块，用加了料酒、姜片的水飞过 香菇、土豆、青红椒治净改刀 热锅入油，三四成热时下花椒炸透，加入干红椒、葱段、姜片、蒜瓣煸香，倒入焯好的鸡块、香菇，中火翻炒出水汽，烹入料酒大火炒匀后，加生抽、老抽、丁香等继续翻炒，加足够的开水烧开后关中火炖15分钟 下土豆块继续炖10分钟 下入青红椒块开大火翻炒半分钟，加盐调味即可 羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟；腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可（不同烤箱温度不同，请根据自家调节）。 羊肝250克 韭菜300克 调料 鸡精适量 姜适量 韭菜洗净切段.羊肝用清水浸60分钟，去杂质，切片。 锅里油热，放姜片爆香，放下羊肝煸炒. 加料酒。闷煮5分钟，盛出。 把锅洗净，放油，放下韭菜煸炒10秒钟。 放下羊肝煸