开胃家常素菜——酸辣白菜.doc

??????? 春天容易上火，食欲不振，在饮食上做些调整会好一些。 ??????? 这段时间经常做这个酸辣白菜吃，脆嫩又开胃，白菜本身没有太多的味道，通过一点简单的调料让它的味道丰富起来，自己做的菜在辣度和酸度上都可以调整，以适合家人的胃口为好。? ? 材料：白菜芯（或娃娃菜）一棵，蒜3瓣，指天椒2个，盐适量，醋半匙，香菜两棵。 ? 做法： 1.将白菜洗净，顺长切几刀，成宽度2厘米左右的白菜条； 2.蒜切片，指天椒切圈，香菜切寸段； 3.炒锅注油烧至三成热时下入蒜片和指天椒爆香； 4.放入白菜条旺火快炒，白菜稍软时调入盐； 5.炒匀后继续煸炒1-2分钟，出锅前沿锅边淋入白醋，炒匀，关火，撒香菜，余温炒软即可。 ? 此菜特点：白菜酸辣，口感脆嫩。 ? 提示： 1.白菜最好选白菜芯或娃娃菜，这样不用焯水直接炒会更脆嫩； 2.没有指天椒可以放干辣椒，辣椒多少随意；如果用干辣椒最好先用水泡一会儿，这样再入油辣椒不容易变黑； 3.香菜属配菜，可放可不放，我喜欢香菜的味道。 ? ?