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新起点绿色全粮素食谱 目 录 一﹑豆腐类 十五、茄子类 二﹑白菜类 十六、豆角类 三﹑芹菜类 十七、番茄类 四﹑菠菜类 十八、黄瓜类 五、卷心菜（洋白菜）类 十九、冬瓜类 六、油菜类 二十、土豆类 七、菜花类 二十一、藕类 八、香菜类 二十二、黄豆类 九、韭菜类 二十三、蚕豆类 十、青椒类 二十四、豆芽类 十一、蒜苔类 二十五、海带类 十二、葱头类 二十六、苦瓜类 十三、笋（莴笋）类 二十七、其它类 十四、萝卜类 二十八、主食类 注： 一、所吃的粮食，全都是未精加工的粗糙米、全麦面、全玉米面粉。 二、蔬菜吃法，都是用水炒，水炒的方法如下：先在锅内放入少量水’然后放入要炒的菜，翻炒至熟，若未熟，沿锅边加少量水，直至菜熟为止，不放酱油、醋、味精。 三、调料是：芝麻、花生米（碾碎）、黄豆、青豆、（各种豆类均可）、麻酱、核桃仁（碾碎）、栗子、白木耳、番茄、黑木耳、黄花菜、紫菜、蒜、葱、姜、松子仁、盐。 四、每日吃三种颜色的蔬菜，深绿色的菜最好，两样水果。 五、每日必须吃一两左右的豆子（各种豆类均可）。 六、在下面的菜谱中各样配料的用量，一定要遵循健康的原则，不可超过第四、五项中的规定，确定每日食谱时，配料重复的菜，避免同时出现。 七、根据严格的健康原理，本食谱不使用经加工后的油脂（如：花生油、色拉油）， 不使用香料、调料（如胡椒、花椒、咖喱粉、醋、酱油），盐尽量少用或不用 （蔬菜里含有足够的盐，放盐只为各人口味不同） 一、豆腐类 1、浇汁豆腐：豆腐，胡萝卜、豌豆、葱、蒜末、盐，勾芡。 2、番茄豆腐：豆腐、豌豆、番茄、盐 3、锅烧豆腐：北豆腐、胡萝卜丁、香菜、姜末、蒜汁 4、韭菜花拌豆腐：豆腐、韭菜花、葱花、盐 5、麻酱拌豆腐：豆腐、芝麻酱、姜末、蒜泥 6、小葱拌豆腐：豆腐切小方丁、小葱切成碎末、盐 7、香椿拌豆腐：豆腐、豆腐开水汆一下捞出，控净水，香椿放碗内加水，拌匀 8、芹菜拌豆腐：豆腐切小块，芹菜放开水焯一下，盐葱、姜拌匀 9、青椒拌豆腐：豆腐、青椒、香菜、盐、葱 10、莴笋拌豆腐：豆腐、莴笋丝、葱花、拌匀 11、木须豆腐：豆腐、嫩豆角、水发木耳西红柿、盐葱姜末、西红柿切丁，豆腐和豆角焯熟 12、大葱拌干丝：豆腐丝、大葱、盐拌匀 13、拌红、白、绿：豆腐丝、大葱、青菜叶、红柿子椒、盐葱姜拌匀 14、黄瓜拌豆腐丝：豆腐丝、黄瓜、葱姜末、盐 15、花生米拌豆腐：花生米、豆腐切小丁、香菜、盐 16、枸杞拌豆腐：枸杞适量、嫩豆腐、黄瓜丝、盐拌匀 17、凉拌三丝：白豆腐干切丝、韭菜、红柿子椒丝、盐拌匀 18、芝麻拌豆腐：嫩豆腐、炒芝麻、西红柿丁、盐拌匀 19、油菜叶拌豆腐丝：油菜叶、豆腐丝、盐，油菜叶放沸水中烫熟 20、柿子椒拌豆腐片：柿子椒、豆腐片、盐 21、核桃仁拌豆腐片：代替仁适量切丁、豆腐片、黄瓜丁、盐 22、豆腐丝拌生苦瓜：豆腐丝、生苦瓜、芝麻、盐 23、白菜心拌豆腐片：白菜心、豆腐片、葱、蒜泥、盐 24、芹菜拌腐竹：芹菜、腐竹、花生米、盐 25、雪里红烧豆腐：豆腐、新鲜雪里红、葱/姜末 26、豆腐紫菜丸子：豆腐、全麦面紫菜、葱姜、盐拌好后蒸20分钟 27、素烧豆腐：北豆腐、香菇、油菜、胡萝卜、姜、葱、西红柿，勾汁 28、溜豆腐：北豆腐、胡萝卜片、土豆片、黄瓜片、葱姜，勾汁 29、蒜拌豆腐：蒜、豆腐、盐、西红柿丁拌匀 30、砂锅豆腐：北豆腐、香菇、木耳、油菜、盐，勾汁 31、翡翠豆腐：豆腐、豌豆（煮熟）、西红柿、木耳、盐，拌匀 32、豆腐炒丝瓜：豆腐、丝瓜、葱、盐 33、豆腐拌海带丝：豆腐、海带丝、黄瓜丝、蒜末、盐，拌匀 34、豆腐拌胡萝卜丝：豆腐切小块、胡萝卜丝、盐拌匀 二、白菜类 1、白菜拌柿子椒：加葱、姜、盐 2、芝麻拌白菜丁：加姜、盐 3、白菜拌豆腐丝：加盐、葱 4、白菜拌海带丝： 蒜、盐 5、白菜拌土豆：蒜末、盐 6、白菜拌胡萝卜：葱、盐 7、番茄拌白菜：盐 8、拌三丁：白菜、胡萝卜、土豆切丁，分别用开水焯熟，加盐 9、白菜拌水萝卜丝：葱、盐 10、白菜拌黄瓜丝：葱、蒜、盐 11、白菜心拌红柿子椒：姜末、盐 12、香菇白菜心：木耳、嫩黄瓜片、盐拌匀 13、蒸白菜卷：豆腐、韭菜、葱、姜、盐，拌匀，用白菜叶卷好上火蒸20分钟 14、芝麻拌白菜：胡萝卜、青豆、盐 三、芹菜类 1、黄豆拌芹菜：黄豆或花生米、芹菜、葱、姜、盐 2、红柿子椒拌芹菜：姜末、盐 3、菜拌豆腐丝：盐 4、蒜末拌芹菜叶：盐 5、芝麻拌芹菜丁：盐、蒜 6、蚕豆拌芹菜丁：盐 7、胡萝卜丝拌芹菜：盐、蒜 四、菠菜类 1、菠菜拌胡萝卜丝：盐、 2、菠菜拌心里美萝卜丝：盐 3、菠菜拌豆腐丝：盐 4、清拌菠菜：大蒜、芝麻、盐 5、麻酱拌菠菜：盐 6、白木耳拌菠菜：姜汁、西红柿丁 7、菠菜粉丝拌西